打包剩菜恶爆！10大「耍节俭却中毒」行为...喜宴蟑螂活不久啦
▲打包剩菜看似节俭，其实会让自己深陷中毒危机。（图／本报资料照）
你吃不完总会打包？别再贪小便宜了！现今食安事件频传，尤其以「食品中毒」为最大宗，老一辈一些观念上的误导，常让民众做了以后反而造成细菌滋生，进而增加食品中毒的风险，实在太糟糕。这回，营养师萧玮霖（杯盖）便公布10大「食物烹调or保存上错误观念」，别再自以为节俭和省时，狂放冰箱、在室温下退冰也母汤啊！
1. 餐厅打包剩菜剩饭
萧玮霖表示，这样的情形最常发生在喜宴或是宴会结束后，因为怕浪费而选择打包，但民众往往忽略，食物从制备烹调、盛盘上菜到宴会结束，往往经过了数小时，这段期间内如果没有适当的保存，势必造成细菌滋生，这还没算上同桌吃饭的人的口水，相当恶心。如果一定要打包的话，营养师提醒务必充分加热，喜宴冷盘头盘则不建议打包。
2. 食物放凉后才冰入冰箱
当食物制备完后温度都非常高，往往会在室温中放置一段时间等冷却后才冰入冰箱，但是在室温的情况下容易造成细菌孳生，建议食物放凉过程以保鲜膜覆盖，且不要摆放超过2小时。
3. 食物放冰箱就不会坏
这是大家最常有的迷思，尤其是冰在冷冻的食物，民众常觉得不会坏，实际上，造成冰箱食物细菌孳生的因素包括食品是否有包覆好或是食材存放的位置，是否遵循生食在下熟食在上、先进先出以及常用食材冰在外侧避免温度波动等等的原则；细菌也包含低温菌，又有分毒素型跟感染型，当食材保存不当造成毒素产生，并不会因冰到冰箱而消失，所以食物冰到冰箱多久才会坏并没有一定的答案，尽速食用完毕才是正解。
4. 将食材放在室温退冰
室温属于危险温度带，容易造成细菌滋生，建议以流水解冻、冷藏解冻或是微波解冻这三种方式为主。
5. 腌渍的食物放在室温
如第4点，室温是属于危险温度带，建议将食物调味后冰入冰箱腌渍，需要使用再拿出来。
▲建议将食物调味后冰入冰箱腌渍，不要放在室温下。（图／达志／示意图）
6. 将腌渍过的酱汁重复使用
有人会觉得腌渍过的酱汁倒掉浪费，所以拿来重复使用，这往往会造成食物的交叉污染，如果真的要的话，萧玮霖建议将酱汁煮滚后再使用。
7. 洗生肉
之所以不建议大家洗肉，是因为肉表面上的细菌可能飞溅到水槽甚至是餐盘餐具上，如果要防止，只要将食物彻底煮熟就可以了，无须用清洗的方式。
大家都知道牛肉可以不吃全熟的，但是猪肉，禽肉却不行，原因在于猪肉上有猪肉绦虫，又称为有勾绦虫，对人体有害，而鸡肉容易有沙门氏菌污染，所以最好要吃全熟。
9. 将煮熟的食物放回原本盛装的盘子
在食物制备中，往往将前处理的食材或是半成品盛装在同一个器皿上，但后续制程却没经加热处理，这往往是造成交叉污染的因素，建议可用铁盘盛装生食，而瓷盘盛装熟食，要通通分开来。
10. 处里完食材后没洗手
这是最基本但是最常被忘记的，而洗手时机不外乎就是上工前、处理生熟食前后、上厕所后、碰触清洁用品或是接触垃圾桶后，务必要留意。萧玮霖（杯盖）营养师，曾在饭店担任营养师，目前于台北医学大学就读保健营养硕士班，并致力用影片传达健康知识，于网路上尝试影音图文创作，讲授食品营养资讯。现有经营脸书粉丝团：营养初 Nutrue - 营养师、营养吃；Youtube频道：营养师杯盖。
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