大户屋全台总店数拚50家！今年扩大征才300人
全家旗下日式定食品牌「大户屋」，今年将扩大征才300人！图／全家
大户屋坚持现点现做，对食材也很讲究，选用有机无毒食材品牌「天和鲜物」的海鲜渔获，以及被喻为台积电品管规格的「信功肉品」的猪肉等。图／全家
看好国内餐饮市场，全家便利商店旗下日式定食品牌「大户屋」全力拚展店！18日宣布，大户屋今年预计再开10家店，全台总店数将上看50家，且因应拓点计划，将扩大征才300人！全家表示，以2018年正职员工薪资福利来看，一般正职员工平均年薪可达15.2个月；任职3～5年的店长，更可望挑战百万年薪。
此外，大户屋2017年营收8亿，2018年营收年增2成逼近10亿，目标2020要翻倍挑战20亿大关。台湾「大户屋」所属全家国际餐饮董事长吴胜福表示，今年起将启动两大成长引擎，一、会员整合，将结合全家便利商店880万会员，引流客源创造商机；二、扩大征才，今年全年度将大举增聘300人，并祭出透明的升迁、考核、教育训练等制度，以及绩效、留任、年终奖金等福利，发挥人力资本。
全家表示，全家国际餐饮目前有7.7万名享聚卡会员，今年2月起「全餐」与「全家」将逐步启动会员整合三部曲。
第一阶段，今年2月起，「全家」880万名会员，皆可使用点数加价或免费换购「全餐」定食券。
第二阶段，今年第二季，「全家」与「全餐」点数可交换，消费者可直接使用「全家」点数兑换大户屋的指定商品，在大户屋消费时，亦可选择累积「全家」点数。
第三阶段，吴胜福说，会员整合希望做到无缝接轨，无论在「全家」或「全餐」消费，结帐时只要出示一个会员条码，就能畅行无阻，自由累兑点，等同于「全餐」会员人数瞬间扩增百倍，共享「全家」会员流量红利。
成长动能引擎二：扩大征才升迁透明好福利发挥人力资本
全家表示，因应今年展店目标，大户屋全年度将大举增聘300人。为留才、征才，大户屋也祭出多项措施，包含透明的升迁、考核制度，完整的教育训练；在福利方面，包含绩效奖金、留任奖金、年终奖金等，2018年正职员工平均年薪可达15.2个月。
大户屋品牌长周继正表示，大户屋重视餐点研发、食材管理，因此总部后勤人力高出业界一倍。「全餐」总部并设有实验厨房，每位第一线员工，都需经过实验厨房训练；此外，优秀员工可透过推荐加入「全家」企业大学餐饮学院进修二年，不仅培育人才，也对有志投入餐饮、工作积极的伙伴提供专业的学习管道。
全家表示，大户屋店长平均年龄约30岁上下，透明清楚的升迁制度，让对餐饮服务有热诚的人才得以发挥，据统计，在大户屋任职3～5年的店长，可望挑战百万年薪。
2018年超业界成长关键：数据科技运用，展店加速、出餐效率提升
大户屋近年业绩持续向上，2018年更达两成的高成长，吴胜福透露，关键就在于数据决策、运用科技解决顾客痛点和降低第一线工作伙伴劳务。
吴胜福表示，大户屋坚持现做调理、不靠中央厨房，但要如何兼具美味、和上餐效率，乃至于翻桌率？为此，台湾大户屋就独家研发高效烤台，让每份烤物平均上桌时间减少2分钟；同时，厨房全面引进KDS显示系统，透过智能化餐点分类，也让出餐更有效率；此外，大户屋也导入智能叫号设备、扩大iPad自助点餐。
值得一提的是，承袭日本大户屋重视「素材主义」，台湾大户屋对新菜色的开发也是出了名的「龟毛」，平均三个月才会推出一支新品，研发团队必须找到符合标准的优质食材，才被授权开发新品。
其中，台湾大户屋最具代表性的食材，包括有机无毒食材品牌「天和鲜物」的海鲜渔获，以及被喻为台积电品管规格的「信功肉品」的猪肉。前者人气菜色如酱煮澎湖青斑定食、季节限定黄金鲳定食为鱼类主菜之冠；后者猪肉，外销日本，使用其食材的盐曲五花肉定食，更是全店NO.1的冠军餐点。