独家》东区变了!中式面馆饭堂变身西式Cafe啦

〈麻膳堂〉光复店改装重新营业，临街的落地窗可完全打开，气围更轻松自在。（图／姚舜）

〈麻膳堂〉光复店经过改装后，室内陈设已摆脱中式面馆或饭堂印象，而像西式的Cafe。（图／姚舜）

〈麻膳堂〉光复店改装后，点餐流程与结帐方式亦改变，客人在柜台点餐后再自取餐具找座位。（图／姚舜）

因应台北东区商圈客层属性喜好，并为提高生产作业与服务流程，主攻面、饭与饺子的中式庶民美食连锁餐厅〈麻膳堂〉，7月起全面改装位在台北市光复南路280巷、临捷运国父纪念馆2号出口的光复店，如今该门市已改装完成并重新营业，除客人点菜较过去更为速捷方便、菜单亦重新设计，且推出了炸物新菜。

〈麻膳堂〉光复店最明显的改变是，随着装潢设计大变身，过去的中式面馆、饭店已手蜕变为带点现代居家风格的「Cafe」，同时临人行步道一侧亦全面改为透明玻璃落地门，氛围更轻松写意，为日后推出中式下午茶预留伏笔。

〈麻膳堂〉光复店改装后，可透过大片透明玻璃落地门将阳光引入室人，客人并可欣赏街景。（图／姚舜）

到〈麻膳堂〉光复店用餐，可先选柜台保温下的各式炸物，搭配面饭吃食。（图／姚舜）

〈麻膳堂〉的〈麻辣牛肉面〉套餐，会附上冻豆腐、卤萝卜、菜脯与酸菜等，让客人当配料佐食。（图／姚舜）

「以前是工业风，现在风格较接近Cafe」，〈麻膳堂〉总经理徐安升表示，他观察到愈来愈多现代人「不耐独处」，所以他希望借由改变店装让客人等餐时不会觉得无聊。而店装以木制短柜和吊柜取代石材和玻璃，并以绿色植物点缀装饰，也让店面更有温度。

在外食餐饮市场中，〈麻膳堂〉是一个「独特的存在」，因为它就是个连锁经营的中式简餐厅，菜单结构很简单，除了面、饭外就只有饺子，所以严格说来，它就是一家「面馆」与「饭堂」。但这样的业态却以接近西式简餐厅的装潢传递服务体验，市场不易找到第二个类似品牌，所以自2010年成立至今已成功展店11家，2018年所以门店营收加总接近2.2亿元。

〈麻膳堂〉有11家店，徐安升却决定先改装光复店，原因之一是该店的折旧摊提已认列完毕且又与房东续了约，另外一个原因是徐安升希望让店面更「接地气」、更有时尚感。

〈麻膳堂〉的〈麻辣牛肉面〉主要食材是澳洲牛腱，有特别的嚼劲。（图／姚舜）

享用〈麻膳堂〉的〈麻辣牛肉面〉时，把所有配菜倒入碗中，整碗面的风味口感更加丰富。（图／姚舜）

〈麻膳堂〉的〈葱油拌饭〉所附的配菜有鸡肉丝、蛋丝、红萝卜丝、毛豆，还有酸黄瓜和辣萝卜干。（图／姚舜）

将配料倒在放冷了的〈葱油拌面〉上，再淋点醋，可当凉面享用。（图／姚舜）

台北市忠孝东路大陆大楼后方、临捷运国父纪念馆站2号出口的商圈，这些年来已逐渐自成一格的发展为「美食聚落」，而从光复南路240巷起一路往仁爱路方向走，在侨安停车场建成后，绿意盎然的人行步道更洋溢着一股异国风情。也就是因为如此，〈麻膳堂〉光复店这次改装，将临街的一侧全部改成玻璃落地门，天气不那么炎热的季节，这些落地玻璃门全部可以打开，置身其中的客人可以「看与被看」，情境况味有点像在巴黎香榭里舍的Brasserie或Cafe般轻松自在。

过去的〈麻膳堂〉是采Full Service，客人入座等餐，服务人员送餐到桌上。但光复店改装后却改成客人在柜台点餐、结帐，然后自取餐具并找座位，餐点做好后则去柜台取餐，有点「自助式」。徐安升说，服务流程改变一来可节省人力，二来可加速生产与服务作业效率，更重要的是客人感觉更自在，毕竟吃面、饭或饺子，「不必那么正式」。

来到换装后的〈麻膳堂〉光复店，点餐时目光很难不被西餐厅中开放式厨房才会有的保温灯吸引，这些保温灯是用来维持「炸物」温度而设，这些可以搭配面、饭享用，增加食趣与饱足感的炸物有：〈芝麻海鲜卷〉、〈韭菜鲜虾三角〉、〈黄金鲷鱼排〉、〈唐扬鸡块〉与〈三丝春卷〉，每个价位38元或58元，内馅丰富饱满、表皮酥脆，「赚烧呷」、口感和风味俱优。

在〈麻膳堂〉享用面食，都是以类似「定食」的型式供餐，除了主要面食外，随面并会附上各种腌渍小菜或食材，将这些小菜或食材加入面中一起吃食，更增风味与口感，此一特殊的搭配组合，不只丰富了菜色，也让〈麻膳堂〉迎来了一群死忠的铁粉。所以这回光复店改装，此一加值服务仍继续维持。

〈麻膳堂〉的〈鸭血大肠臭豆腐〉，食材吸饱了麻辣汤汁后味道香辣。（图／姚舜）

〈麻膳堂〉菜单上除了面、饭外，亦有以猪肉、韭黄和白菜为馅的〈煎饺〉。（图／姚舜）

〈麻膳堂〉的炸物〈芝麻海鲜卷〉，刚起锅时「赚烧吃」，非常美味。（图／姚舜）

〈麻膳堂〉的〈虾仁炒饭〉，每份大约有6至7尾白虾，也是店内热卖商品。（图／姚舜）

内馅饱满的〈韭菜鲜虾三角〉，是〈麻膳堂〉才吃得到的「三鱼形春卷」，每个38元。（图／姚舜）