牛奶多国料理DIY变变变 西式海鲜浓汤也能秒变台式棺材板
"鲜奶"一直是欧巴桑生活中最不可缺的食材，从早晨的卡布奇诺到睡前必备的一杯温鲜奶，夏季的冰品、饮品、冬天最爱的温润鲜奶锅，烘焙时的蛋糕、面包....等，甚至是平时料理的搭配都少不了用到鲜奶。这次特别运用自己一直都很喜欢的林凤营鲜奶，分享3道不同风味鲜奶料理，有兴趣的朋友欢迎参考，也要尝试做做看喔~
奶香海鲜浓汤进入秋天渐有凉意，奶香海鲜浓汤，丰富味美，口感温润，是一道以白酱做基底的浓汤。完成的奶香海鲜浓汤可以搭配面包做为正餐，除了味道鲜美，口感丰富外，也让人有饱足感，偶尔除了海鲜也可用鸡肉做不同变化。略为调整下汤汁浓淡还可延伸变化出许多不同风味迷人料理。
[材料]淡菜6个大白虾6只透抽1只培根2片马铃薯1个西洋芹2片洋葱2/1颗蒜头1瓣新鲜百里香酌量
[做法]
1.[白酱制作]先准备好面粉25g、无盐奶油25g、林凤营鲜奶500cc、从以前就一直偏爱浓、纯、香的林凤营鲜奶，运用来做白酱效果特别棒。
小汤锅加入无盐奶油25g，小火加热融化，然后将面粉25g过筛加入，一样小火拌炒至无颗粒残留，之后加入林凤营鲜奶500cc。
鲜奶记得分次少量慢慢加入较好拌合，全程均用小火，避免焦底至白酱达所需浓稠度即熄火
2.准备好所需材，如照片图培根2片、马铃薯1个、西洋芹2片、洋葱1/2颗切小丁，蒜瓣切细碎，大白虾去壳除肠泥，透抽除膜划刀备用。(如无新鲜百里香可用月桂叶或义式综合香料取代。)
3.准备一个略带深度汤锅，加入培根煸炒香，之后加入洋葱、西洋芹、蒜碎、马铃薯、再次炒香透，并加点盐和黑胡椒调味，然后添入略覆盖过食材高汤摆入百里香，续煮约15分钟，待食材煮软透后，捞出百里香，将事先完成白酱加入，(浓淡可依喜好口感添加)
4.最后摆入淡菜、透抽、大白虾、待海鲜料熟透即完成
同样的做法，稍微增加白酱用量，改变下搭配的食材，搭配上炸香酥或烤香酥的厚片吐司，就变成台南有名小吃"棺材板"
也可将酱汁调淡一些，淋于白饭或面条上，再撒上起士做成美味可口焗烤饭、焗烤面。简单方便的一锅奶香海鲜浓汤，是不是变化多多呢~
香浓味美白酱义大利面佐鸡腿排浓郁的白酱义大利面一直是让人十分喜爱的料理，搭配上煎得香酥入味的鸡腿排，让整体更为丰富美味，同样的白酱运用，这道分享为另一种处理手法，不需事先煮白酱再多洗一个锅，炒料和酱汁一锅搞定，让美味料理能更轻松快速完成。天热时清爽点，鲜奶白酱就十分足够，天冷时可再于白酱中酌量添加鲜奶油或起士让整体酱汁更浓郁喔。
[材料]去骨鸡腿排义大利面240g美姬菇约30g新鲜香菇30g切碎洋葱2大匙蒜头1瓣巴西里2~3株无盐奶油20g面粉约1.5大匙林凤营鲜奶约200cc
[调味]海盐酌量黑胡椒酌量起士粉或起士丝
[做法]
1.先准备好所需材料，如照片图去骨鸡腿排使用前先以[鸡肉腌料]腌渍入味约20分钟备用
2.煎锅不放油，将腌渍入味后鸡腿排鸡皮面朝下，中小火煎至鸡皮金黄后再翻面续煎至熟透，(一面约4~5分钟)完成，盛起备用
3.汤锅加入约2500cc水和1茶匙盐煮沸，水沸后加入义大利面(依使用品牌煮约9分熟)
4.步骤3进行时同一时间，步骤2原锅加入无盐奶油，将洋葱、香菇、美姬菇、蒜片炒香炒透，之后分次加入面粉拌炒至无颗粒残留，然后添入酌量煮面水和鲜奶
拌均匀后，将煮至9分熟义大利面捞入炒料酱中，并加入盐、黑胡椒、摆入巴西里碎末、调整味道增加风味
5.收汁，喜欢更浓郁口感再撒点起士粉或刨点起士丝即完成
6.最后组合，取完成义大利面摆于盘中，并将鸡腿排切块摆上就可上桌享用啰~
口口满足法式乡村咸蛋糕有了好吃义大利面和可口海鲜浓汤，当然少不了再来份点心、蛋糕、有别于我们认知的甜腻蛋糕， 法式乡村风味蛋糕用起司取代糖， 尝起来是咸的， 而且可以变化运用搭配上喜欢的任何蔬菜， 让营养更均衡，也更健康。 在法国乡间 ，是许多妈妈会自己做的家常烘焙料理喔。平时更是清冰箱时首选蛋糕，运用不同模具可变化不同蛋糕造型，不管做为早餐、下午茶点心、都能让人吃的既开心又满足
[面糊材料]低筋面粉120g起司粉50g烟熏红椒粉1小匙无铝泡打粉5g鸡蛋2个林凤营鲜奶120cc芝麻酱2大匙
[搭配馅料]培根2片3色水果甜椒各1个紫洋葱1/4个新鲜香菇3朵起士丝约50g百里香3~4株
[做法]
1.先准备好所需材料，如照片图[搭配馅料]中的培根，水果甜椒、新鲜香菇、紫洋葱、均切小丁，粉类材料过筛备用
2.粉类材料稍为混拌均匀，接着依序加入鸡蛋、芝麻酱、鲜奶、再次拌匀 (然后静置一下，约10分钟，让面糊更均质)
3.煎锅加入酌量食用油将培根煸炒香，(如使用为含油脂多的培根，不放油也可以的)之后加入洋葱丁、水果彩椒丁、香菇丁、拌炒出香气，也让多余水份释放出，然后静置放凉备用
4.烤模抹油撒粉方便之后脱模，也可直接铺层烘焙纸，烤模不局限，任何烤模皆可运用
5.取一半份量[搭配馅料]放于完成面糊中，稍为拌匀后倒入烤模中，将剩下的[搭配馅料]和双色起司平铺于蛋糕上头，撒上百里香叶片，送入事先以180度c预热好烤箱，烘烤30~35分钟，完成取出，放微凉即可脱模
6.营养均衡又兼具美味口感的法式乡村风味蛋糕就完成啰。
切片、切块即可享用，不管做为早餐、下午茶点心、都能让人吃的既开心又满足
作法也轻松不麻烦， 大家可以找时间试试看哦~蔬果、蔬菜类搭配，只要不是含水量高的都适用，除了长条模外、马芬模、派模均可利用。
从以前就一直偏爱浓、纯、香的林凤营鲜奶，但有一阵子媒体闹得沸沸扬扬，说不受影响是骗人的，确实也让我好生疑虑阿！！！既然是生活中不可缺的必需品，当然要认真仔细好好研究一下，家庭主妇通常是家中采买者，除了考虑价格口感外，也要做好家庭食品把关第一道防线，网路、媒体的报导是否正确真的要客观理性的思考，别人云亦云跟着媒体闻风起舞，国内消费者在食安风暴后对于食材挑选更谨慎小心，食品安全更是近年来国人相当在意的问题，如何吃得健康安心，又该如何选购一款好鲜奶呢？借由这次鲜奶料理，欧巴桑也分享一下自己的选购辨别方法。
选购有标章食品，常见的有ISO、CAS、GMP等。选购牛奶时，可以看CAS和SQF标章，CAS标章代表乳品加工厂经过专家评鉴合格，微生物、药物残留以及污染物都符合标准，且无混入乳粉疑虑；SQF则是食品业界公认审核严格的标章，外型是蓝色的勾勾，整合卫生、安全、品质三大验证等级，唯有取得最高标准SQF Level 3，才能将标章使用于广告或产品包装上。其中SQF在国际间已推行二十多年，是国际食品品质验证标章针对食品防护更是严格执行，因此具有更强的说服力与可信度，有通过SQF Level 3食品界的「蓝勾勾」过三关才有资格印在包装上喔。
想知道目前国内还有那些已经通过SQF认证好产品，
可参考:
https://www.ettoday.net/news/20180606/1171646.htm
(内有更为详细介绍喔~)
食品履历QR code结合生产履历，让食品来源不再像隔着一层看不见的纱，可以清楚食物源来自于哪里。
牛奶罐上白色小牛贴纸是什么？「鲜乳标章」＝国产身分证买牛奶的时候，有没有注意过，鲜乳上会有一个半圆形的白色小牛贴纸？那其实不是卖萌好看用的，是政府发行的「鲜乳标章」，代表那瓶鲜奶是「国产生乳」，避免有不肖厂商制作奶粉冲泡的还原乳充量。鲜乳标章『除了防止不肖厂商以其他手段增加乳量』，也能明确和进口乳制品进行区别，如果有想要支持在地酪农的朋友们，可以把它当作做牛奶选购时的参考依据。
原料都相同的鲜乳，为什么味道大不同？牛奶从生乳到鲜乳，其实只有经过「均质」和「杀菌」两道加工处理，虽然没有添加任何物质进去，但都能让牛奶的口味产生变化，除了上面介绍的均质外，采用什么样的温度杀菌，就会产生不同的口感，例如超高温杀菌的光泉、林凤营、初鹿、四方等品牌，口感会较为浓郁；瑞穗极致、老爹、秀姑峦鲜乳等低温杀菌的鲜乳口味则是比较清爽。所以大家可依喜好来决定需要什么样的鲜奶。以上选购鲜奶小常识提供大家做参考~