牛奶「双酱」料理DIY 义式鲑鱼面、日式南蛮炸鸡任你挑
图、文／MARUKO (丸子)
鲜奶是生活中不可缺少的必需品，每天早上起床丸子一定要来一杯浓缩咖啡加鲜奶，一整天元气就满满，鲜奶可以直接喝或加在巧克力或抹茶、加入水果做成果昔，也是料理中的润滑剂，在欧姆蛋中加一些鲜奶，除了能增加欧姆蛋的分量以外，也能让口感变得细嫩，更是烘焙甜点中不可缺少的成份之一，这次准备了二种牛奶的料理，也能重新认识鲜奶的用途与好处。
这次要制作的是奶油白酱鲑鱼海鲜义大利面，丸子准备了好多食材喔！因为吃义大利面要有前菜、浓汤、面包、最后才上主餐啊！
忙了大概1-2个小时才完成的奶油白酱鲑鱼海鲜义大利面套餐，真的是套餐耶！有沙拉、现榨橙汁、洋葱浓汤、白酱焗烤蔬菜盅、现成的法国面包，丸子的老公称赞我专业指数100%。要准备这么多餐点并不容易，可以先把冷菜准备好放到冰箱里，比如沙拉。浓汤也可以先煮好，在焗烤前菜蔬菜盅的时候就来制作义大利面，最后就能一次完成，也不会吃到冷掉的料理。
洋葱浓汤的制作方法可以参考前次的食谱，就不在这次的分享范围里。延伸阅读：食谱｜一颗洋葱的经典法式洋葱浓汤
这次要来教大家做白酱，市售也能买到白酱的料理块，自己做的话只要牛奶、奶油、面粉就能完成白酱基底的制作。奶油白酱运用：奶油白酱海鲜义大利面、奶油白酱焗烤蔬菜盅、面包抹酱等等。<<奶油白酱准备的食材>>1.牛奶400cc2.奶油20g3.低筋面粉20g
制作方法 1.将奶油融化熄火2.筛入面粉搅散完全，再将火开启加热至面粉与奶油完全融合，锅上冒起小泡泡即关火。3.将牛奶加入，用搅拌棒将底层的奶油糊与牛奶拌均匀再将火开启。4.用小火煮至白酱渐渐浓稠，浓稠度可以依个人喜好而定，放凉之后会更浓稠。(这个步骤需要不停地搅拌，底下较不易黏锅)5.煮好的白酱可以简单加入盐巴调味，即完成初步白酱制作。(制作料理时，还会再调味，在此步骤可以省去盐巴)
煮好的奶油白酱用搅拌器轻轻拉起会顺着滑落即可，放凉后的白酱会更浓稠，丸子喜欢煮多少用多少，也能煮多一点，分批放在冷冻库备用。
如何制作美味白酱的关键除了料理的技巧以外，也需要挑选好的食材，丸子喜欢林凤营的鲜奶就如广告所说的浓、纯、香，有一阵子林凤营断货的时候，丸子有尝试找其他的牛奶来搭每天不可缺少的拿铁，林凤营还是我的最爱啊！如果你也有其他喜欢的厂牌，可以依照个人喜好挑选！此为个人喜好分享。
牛奶冷藏重要性与用不完的牛奶怎么保存？ 使用完后剩下的牛奶记得随手放入冰箱冷藏保存，鲜奶冷藏必须为直在7度以下，才能防止细菌滋长，林凤营的冷藏会控制在4度，鲜奶放在室温超过二个小时，乳酸菌会将乳糖分解成乳酸，鲜奶就会变得浓稠，闻起来不一定有异味！可能已滋生了大量的细菌，建议使用牛奶添加的冷饮或者使用后的牛奶，需放回冷藏保存，才能维持牛奶的品质。
奶油白酱蔬菜盅先来做个简单的奶油白酱蔬菜盅吧！奶油白酱蔬菜盅的做法，可以挑选个人喜好的蔬菜比如甜椒、番茄、面包都可以，把蔬菜得中间挖空，将炒过的配料调味填入，放入白酱最后再放到烤箱中烘烤10-15分钟即可。
蔬菜盅-内馅准备 1.香菇、洋葱、碗豆荚、甜椒(可依个人的喜好挑选食材)2.将洋葱炒软后再依序放入香菇、碗豆荚、甜椒后，加入一些水煮熟，最后加入胡椒粉、盐巴调味。3.淋上白酱拌均匀，这时也可以放入少许的起司丝。
4.将炒好的配料放入蔬菜盅。
5.放入烤箱前放上一匙白酱、起司丝。
6.放入预热烤箱烘烤10-15分钟，待焗烤呈现金黄色即可。(此步骤可以淋上橄榄油与撒上海盐，让甜椒风味更加)
迷你的奶油白酱蔬菜盅前菜就完成拉！
如果购买的甜椒立不起来，可以将底部切一些掉，就能够顺利站立喔！
焗烤奶油白酱蔬菜盅超级好吃，甜椒清脆多汁，白酱和蔬菜也超搭的，清爽可口，制作方法不难，步骤比较多一些，义大利料理中常见的烤蔬菜盅也能轻易上手。接下来就来做主餐啰！准备主餐之前果汁、沙拉就先备好！面包在烤蔬菜盅完成后再放进烤箱里用烤箱的余温即可。
奶油白酱鲑鱼义大利面 食材准备：1.洋葱1/4颗切丁、蒜头切末备用2.鲑鱼半片3.义大利面一份4.白酱100cc5.时蔬(自由搭配)
步骤一：买来的鲑鱼用纸巾擦干、撒上胡椒、盐巴、白酒腌制一下约5-10分钟，淋上些许的橄榄油，煎的时候可以让鲑鱼更滑嫩，鲑鱼煎好后把骨头去除备用。
步骤二：用鲑鱼的油脂爆香蒜末、洋葱炒软，再放入时蔬拌炒，加入二匙煮面水加入少许的白酒、黑胡椒、盐巴调味，煮义大利面需要10-12分钟，在这里我只打算煮10分钟，剩下的二分钟就放入锅中与所有得食材拌炒计算。
步骤三：将煮好的义大利面、白酱、鲑鱼放入，与基底酱汁再煮二分钟即完成。
摆盘以后再撒上彩椒丁、一片柠檬就完成拉！这次做的酱汁比较干一些，也因为加了起司丝让酱汁都依附在面条上，如果喜欢酱汁多的朋友，煮面水或高汤就多放几匙。
一份义大利面鲑鱼用量大概是1/4块鲑鱼，摆盘的时候放在最上面看起来就特别丰盛。
奶油白酱义大利面要趁热吃喔！温度稍微降低白酱会更黏稠。丸子做过义大利面不少次，此次的做法是参考詹姆士的煮法，也是后来我经常运用的煮法，用煨煮的方式能让面条、食材的味道更融合，白酱也更浓郁。
希望大家会喜欢丸子准备的奶油白酱香煎鱼义大利面啰！还搭配了洋葱浓汤、沙拉、奶油白酱焗烤蔬菜盅、现榨果汁、水果、面包，完整度100%，这就是丸子和老公假日的午餐时光。
接下来再来一道塔塔酱制作的鲜奶料理吧！这次做的是南蛮炸鸡汉堡，丸子平常也超爱吃汉堡的，南蛮炸鸡是来自日式的料理，把酸甜的酱汁淋在炸鸡上，放上加入牛奶、柠檬汁的塔塔酱，比起美式的蛋沙拉，减少了美乃滋的使用量，风味更清爽。
南蛮炸鸡汉堡 食材准备： 1.汉堡面包一个2.鸡柳2条3.生菜、番茄适量
<< 炸鸡调味酱 >> 1.日清炸鸡粉2.一颗鸡蛋
<< 南蛮酱汁 >> 1.白醋15cc2.酱油15cc3.白糖10g
<< 调味酱食材 >> 1.美乃滋少许2.牛奶10cc3.白胡椒少许4.柠檬汁适量
制作方法 1.水煮蛋弄碎加入少许胡椒粉拌均匀2.放入小黄瓜丁、美乃滋、牛奶搅拌、柠檬汁均匀即可3.放入冰箱冷藏15-20分钟
塔塔酱的制作非常简单，加入少许的牛奶可以让蛋沙拉吃起来更滑顺，小黄瓜丁也可以添增口感，整体风味很清爽。
炸鸡制作可以参考前次食谱。延伸阅读：食谱｜日式唐扬炸鸡
南蛮炸鸡酱是带有一点酸甜的酱汁，把酱油、白糖、白醋放入锅中煮滚，再把炸鸡放到酱汁中，均匀沾上即可。
最后将汉堡层层堆叠组合就完成了！放上蔬菜、番茄、炸鸡、塔塔酱。
虽然这次做的汉堡不是肉排，流口水指数依旧爆表，而且非常好吃，有了塔塔酱口感更滑顺，建议大家可以试试看啰！
这次做的南蛮炸鸡汉堡搭配了奶油焦糖香料薯块，可以参考前次的做法，另外准备了谷麦优格、洋葱汤、沙拉、水蜜桃茶，很丰盛吧！生活中的小道具，丸子喜欢逛杂货寻找，摆盘的时候非常好用喔！希望你们也会喜欢丸子这次的分享。
夏日牛奶销售小知识与如何保存？ 前几天家里的牛奶用完了，就请丸子的老公下班后顺便买回来，他跟我说牛奶涨了20元，后来才知道夏天牛奶比较贵的原因是因为生乳的分泌会减少，产量也会比冬天来的少，乳牛们跟人类一样，也需要舒适的环境，在牧场上保持通风与洒水器，可以减少乳牛的不适感，才能维持生乳的品质。
鲜奶教室时间： 牛奶也分为全脂、低脂二种，在制作鲜奶的时候，原来是使用了均值的技术，让油水分离再让大油脂变成小分子，喝的时候能感受到牛奶的细致与乳脂，却不会有一层油脂浮在牛奶的表层，而牛奶虽然经过杀菌低温处理，也需要保存在7度c以下，才能保鲜，若放在室温超过2小时就会产生细菌，建议就不要喝了啰！丸子平常也喜欢用牛奶打果昔、做点心、面包，如果一次买太大瓶喝不完，也能运用在料理上，下次再来跟大家分享吧！※本文为鲜奶合作，内容为真实心得分享。