独家》台北东区最惹眼绿建筑 变身日料潮店18 EAST

〈18 EAST〉套餐中的生鱼片必有5种不同的海鲜，且每一种都必有独特调味。（摄影／姚舜）

〈海胆布丁〉共有3层，底层是海胆蒸蛋，中层是高汤晶冻，最上层是新鲜海鲜跟鱼子酱，一口同时吃入非常过瘾。（摄影／姚舜）

北海道黄金生蚝沾薄粉裹炸后，再以苹果丁、凤梨丁和洋葱丝与义大利香菜提味，甜酸与鲜咸交织出美味。（摄影／姚舜）

〈樱花鲷鱼白芦笋〉是将鲷鱼肉片卷入略烤过当令白芦笋，再清蒸后淋高汤并以腌渍樱花提味，是一作功繁复的美味菜式。（摄影／姚舜）

此烤黑喉是将鱼肉先腌渍后舖上樱花虾和蛋液再炉烤，呈盘时再搭配糖渍奇异果和杏桃，甜酸与咸香激荡味蕾，协调且均衡。（摄影／姚舜）

来自北海道的甜虾会用利尻昆布包覆后，熟成3天增加风味。（摄影／姚舜）

长井生蚝鲜甜爽口，上桌前李聿荻会烟熏赋味，并精致呈盘。（摄影／姚舜）

A5级日本和牛切成块状后，分别以炙烤与酥炸料理，再一起呈盘，让客人吃出不同的口感与风味。（摄影／姚舜）

〈18 EAST〉的每贯握寿司都经过精心调味，图中的握寿司上搭配的是用梅子酱作的鱼冻。（摄影／姚舜）

〈18 EAST〉创作和食料理位在台北东区捷运国父纪念馆站捷运2号出口附近，为一醒目惹眼的独幢式建筑。（摄影／姚舜）

〈18 EAST〉的各楼层各有不同的装潢设计与功能，2楼采「私厨」概念设计。（摄影／姚舜）

金属网帘幕设计，让空间具有一定穿透性，且流泄着现代时尚氛围。（摄影／姚舜）

〈18 EAST〉的屋顶露台视野景观良好，可眺望台北101大楼。（摄影／姚舜）

NBA球星的签名鞋、好莱坞电影名星的签名衣物或用品，是〈18 EAST〉股东James的私人收藏，客人出价他可以割爱。(摄影／姚舜)

〈18 EAST〉行政主厨李聿荻（左）带领的厨艺团队成员虽年轻，但都曾在日料名店历练。（摄影／姚舜）

空间场域，是传递非凡美食体验的重要因子。只是，台湾日本料理餐厅装潢设计多数被「和风」制约，枯山水的庭园、禅风的意境，原木打造的寿司台，让吃饭这档事变得像「宗教仪式」，不得放肆、很难自在。开在台北东区捷运国父纪念馆站2号出口附近的和食创意料理新餐厅〈18 EAST〉，则以颠覆传统的空间设计，与创作和食，提供日料老饕截然不同的用餐「潮」体验，而且这餐厅的食材用料与厨艺团队的厨功皆不俗。

随着一家接一家大量餐厅进驻，台北捷运国父纪念馆站二号出口的光复南路240巷至308巷一带商圈，早已蔚为台北城内「异国美食租界」。〈18 EAST〉所以显眼，是因为它是一独幢式的三层楼建筑，整个行人徒步区就只有它是独幢存在，而且他的造型时尚现代，想不看到它，都难。

餐厅名为〈18 EAST〉，原因很简单，一是它的门牌是18号，另一则是它位在台北东区。如此西化的直觉式「潮牌」命名，源于投资经营此新餐厅的两位主要股东Jenny周家珍与James叶精良，都在美国有自己的事业，其中Jenny在美国东岸波士顿各投资经营有各式日本料理餐厅，以及高档外烩。而James的专长则是资讯系统整合。因为两人都热爱美食，所以决定在台北投资经营一家「跟传统不一样的餐厅」。

〈18 EAST〉不只建筑外观「潮」，各楼层的装潢设计也很潮，设计师将空间完全「解放」，不看菜单你不会觉得这里卖的是日本料理，而会误以为它是家西餐厅或Lounge。餐厅墙上挂着的NBA球星乔丹的签名鞋与签名球，席琳迪翁的签名麦克风、为保罗沃克拍《玩命关头7》而特别订制的签名模型车，全都是James的私人收藏品。数量之多，宛如名人Museum，James说，客人如果出价，他愿意割爱。

跨界、混血正是时下流行的新生活样态与主张，「在西式餐厅环境氛围中享用日本料理」，则让〈18 EAST〉显得新潮、大胆且与众不同。殊不知，在美国东岸纽约、波士顿等国际都会城市，很多日料餐路厅都长得这个样。Jenny和James想将这种美国式饮食文化试着带进台湾餐饮市场，提供客人潮食体验。

Fusion弄得不好，往往会让人Confusion。不过，〈18 EAST〉的菜单没有这个问题。餐厅日料菜肴所用食材90%是日本空运进口，行政主厨李聿荻曾是日料名店〈新都里〉料理长，也曾是〈旬彩〉店长，厨艺团队成员也都各在不同的日料名店历练。

〈18 EAST〉的日料菜肴不俗，单是生鱼片就可看出厨师的用心，甜虾用昆布覆盖熟成并用虾膏搭配提味，枪乌贼则用了地肤子赋味，「爱鱼女」的口感风味似比目鱼，李聿荻用了鱼冻与之搭配增加风味。

〈18 EAST〉是一有「料」也有「理」的餐厅，且食材与食材搭配逻辑理路清晰完整，不是硬凑乱搭只为视觉华丽。如有3层的〈海胆布丁〉，海胆蒸蛋、高汤晶冻与新鲜海胆三者一体，一口吃下非常均匀协调。〈樱花鲷鱼白芦笋〉是将片薄的鲷鱼肉卷着当令欧洲进口白芦笋再蒸烹，然后淋高汤并内腌渍樱花衬底，风味口感极佳。而以苹果丁与凤梨丁为裹粉酥炸的〈北海道黄金生蚝〉，也耐人寻味非常好吃。而A5级日本和牛切成了块状，分别以炙烤和酥炸料理再同盘共陈，则让吃货得以品味昂贵食材的多样「表情」。

标榜Omakase无菜单的日料餐厅在台北都会愈来愈多，这类「自命高档」的日本料理店，除了多数是「一张寿司台就是一家餐厅」，菜单也多以日本进口珍稀食材做成生鱼片或握寿司谄媚吃客，热食占比甚低，「吃食材，不易吃到厨艺」。如今〈18 EAST〉以个性空间与菜单切入市场，提供喜欢日本料理的食客另类选择。