怀念「美」味 「墨」此为甚 TGI FRIDAYS老菜上桌

「TGI FRIDAYS墨西哥狂飨曲」的主餐〈彩虹沾酱搭配玉米脆片〉，色彩缤纷的酱料中以红、绿与白色象征墨西哥国旗。 (图／TGI FRIDAYS）

〈香烤鲑鱼德墨风味饭〉是以茉莉香米饭搭配香烤鲑鱼及包含黑豆、玉米、蕃茄、鳄梨、碎培根等多种缤纷德州墨西哥式食材，并用墨西哥蕃茄辣酱与辣味美乃滋提味。 (图／TGI FRIDAYS)

〈酥炸起司牛肉卷〉，是以玉米饼卷入墨西哥牛肉酱，炸至金黄酥脆，淋上墨西哥蕃茄辣酱、辣味美乃滋，再撒上香菜、费达起司，搭配墨西哥卷心菜、鳄梨酱与莱姆角，开胃爽口。（图／TGI FRIDAYS）

谈美国餐饮文化，不能不提墨西哥食物！源于历史、地理与移民关系，美国与墨西哥的关系充满了复杂且难以一刀两断的纠缠，连带地亦使许多美国食物与墨西哥脱离不了关系。为了让食饕与吃货「重温旧梦」，美式连锁餐饮龙头〈TGI FRIDAYS 星期五餐厅〉决定携手墨西哥文化办事自2／25日起4／20日期间于全台15间FRIDAYS餐厅推出「墨西哥狂飨曲Tex-Mex美食节」，除有10多道墨西哥经典美食与墨西哥特调饮品外，活动期间每天不定时由FRIDAYS伙伴带来最欢乐、经典的【墨西哥Tequila Dance，点购指定调饮，即可与FRIDAYS伙伴抽牌试手气「抽牌比大小」，以及周末限定「墨西哥亡灵节面具DIY」，提供家庭客主题性亲子互动，一起DIY墨西哥亡灵节面具，邀消费者一起感受墨西哥的欢乐气氛与丰富文化底蕴。

「TGI FRIDAYS入台时菜单上就有许多墨西哥美食了」，从基层做起的〈TGI FRIDAYS星期五餐厅〉台湾区董事总经理李宏智表示，当年〈TGI FRIDAYS〉入台掀起美式主题餐厅的旋风，除炸鸡、汉堡和牛排，菜单上还有一页全是墨西哥美食，其中〈法式达〉更是食饕与吃货必点的人气美食。

〈嘉年华鸡肉沙拉〉是用莱姆香菜酱与辣味美乃滋提味，最后铺上辣味鸡肉丝和玉米脆饼条，口感层次丰富。 (图／TGI FRIDAYS）

〈玛格丽特综合法士达〉特选沙朗牛排及鸡胸肉，以特制玛格丽特酱汁腌渍炭烤，搭配烤洋葱、青椒、红椒、美生菜丝、鳄梨酱、酸乳酪、寇比起司、墨西哥蕃茄辣酱、莎莎酱等食材，包入fajita饼皮中。(图／TGI FRIDAYS提供

〈辣味起司鸡肉面卷〉是以千层面皮卷入炭烤鸡肉、青椒与起司，再淋上香甜奶油玉米酱及墨西哥辣味美乃滋，最后撒上墨西哥蕃茄辣酱、香菜、费达起司，大口咬下感受浓浓奶香满溢齿间。(图／TGI FRIDAYS）

〈法式达〉，就是〈fajita〉，这是墨西哥非常传统的家常菜，也是老美吃不腻、永远不会退流行的墨西哥菜。早年〈TGI FRIDAYS〉出〈法式达〉时是用铸铁锅盛装，上装时热腾腾的还冒着烟，服务人员会在桌边服务将鸡高汤熬制的酱汁淋在此烤牛肉卷上，并教客人如何享用这道菜。

想像一下这场景与画面吧，那是一个还没有脸书与IG打卡的年代，但那热呼呼的食物、服务人员的「仪式感」，勾引了多少食客与吃货竹食欲。说到这，想必勾引不少「我们都是吃TGI FRIDAYS长大」者的回忆。

李宏智大学时读的美国迈阿密读佛罗里达州立国际大学餐饮管理系，就跟很多赴美留学的台湾人一样，除了汉堡、热狗与三明治外，平常最常吃的就是墨西哥食物了。「可惜，在台湾可选择的墨西哥食物不多，且不容易吃到好吃的」，这也是〈TGI FRIDAYS〉决定办这次〈墨西哥狂飨曲Tex-Mex美食节〉的重要原因。

〈龙舌兰炭烤猪肋排〉是将FRIDAYS经典猪肋排涂上酸甜而甘醇的龙舌兰酱，烤至双面焦香入味，再撒上墨西哥香辣粉成菜。(图／TGI FRIDAYS)

此特别调饮品名为〈龙舌兰激情〉，一看名字就知是跟墨西哥有关。。(图／TGI FRIDAYS）

〈艳阳欧洽塔〉是米浆为基底，添加肉桂及杏仁风味，搭配可爱的仙人掌杯，缀以桃红色仙人掌汁，缤纷渐层宛如艳阳（图／TGI FRIDAYS）

墨西哥人有2／3是西班牙人和印第安人的混血，另外有10％左右是西班牙人后裔，另外近30％是印第安人。多元的种族背景勾勒了墨西哥美食的主要架构，以欧洲与在地食材结合了印第安人传统厨技与西班牙人的厨艺烹调料理出墨西哥独有的菜式，这让墨西哥人对自己饮食与菜肴很自豪，他们并将墨西哥美食称为「世界五大菜系」之一。

注意一下，〈TGI FRIDAYS〉将墨西哥美食为「Tex-Mex」，照字面看，这应称为「德州-墨西哥」美食了。现今很多在美国的墨西哥人分三种，一种叫Chicanos，他们的祖早很早就从墨西哥来到美国了。第二类则是Braceros，指的是在美国工作却保有墨西哥公民权的人。第三类则是偷渡客。大多数的Chicanos都住在德州和加州，所以在美国，当地人将其实将墨西哥食物称为「Tex-Mex」。

在西班牙之前，墨西哥大部份领土是被阿兹特克族统治着，阿兹特克的贵族很懂得享受，有饮食文化工作者从西班牙探险队留下的文献中发现，当年阿兹特克贵族食谱中所用的食材超过1000种。由此可见，在西班牙统治之前，墨西哥的食物就已姿采万千了。

在行销公关人员的包装下，TGI FRIDAYS餐厅〈墨西哥狂飨曲Tex-Mex美食节〉推出的菜肴标榜具有三大特色：1.选用多款墨西哥经典食材与酱料入菜，2.以鲜艳配色、多层次口感，3.道地风味。并刻意强调「好吃又好拍」，企图抢攻打卡版面，这当然都是为年轻世代消费客层而设。其实，既然敢称为「世界五大菜系」，墨西哥食物还有太多太多有趣的味道值得探索了，食客不妨从这次〈TGI FRIDAYS星期五餐厅〉办的美食推广活动重新认识墨西哥美食