烤肉网释放重金属？　食药署：只测到从「肉片」来的锌

▲烤肉网释放重金属？食药署：只测到从「肉片」来的锌。（图／记者严云岑摄）

记者严云岑／台北报导

网路盛传使用烤肉网烤肉会释放重金属，危害身体健康，让民众人心惶惶。食药署实际测试10件市售烤肉器具来进行烧烤测试，发现无论有无事先浸泡酱料，都未检出铬、镍、镉、铅及铝等重金属，仅验出含量介于0.5至12.3ppm的锌，但锌为肉片本身即有，而非从烤肉器具迁至肉片上。

依据「台湾地区食品营养成份资料库」中猪里肌肉之锌含量为17.5 ppm。食药署研究检验组副组长王德原表示，锌为人体必需元素，会影响成长发育、免疫机能及食欲等，成人每天足够摄取量为15毫克，上限摄取量为35 毫克，以试验最高检出量12.3 ppm计算，每日须食用约3公斤的肉才会超过摄取量上限。

▲食材烤焦后所含之苯骈芘及多环芳香族碳氢化合物等有害化学物质。（图／食药署提供）

此外，文献科学指出肉或肉制品经高温烧烤后可能会产生苯骈芘及多环芳香族碳氢化合物等有害物质，本次试验中选择甜不辣、吐司、肉片及香肠等民众烤肉常见热门食材，实际测试发现食材烤焦后所含之苯骈芘及多环芳香族碳氢化合物含量确实显著增加，并随烤焦程度有增加趋势。

王德原说，如果民众担心用烤肉网会溶出重金属，他会跟他们说「免惊啦」，但也建议民众中秋烤肉时，可将食材切成小片后再烤，或针对较难烤之食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮后再烤，以利缩短烧烤时间，烤焦的部位也要赶快切除，以免把有害物质吃下肚。