台北法式甜点店 超梦幻的「玫瑰荔枝千层派」
文、图／回纹针‧食摄幸也
过去曾经有那么几年相当风靡法式甜点，甚至也有那么几次人在巴黎旅行，特地安排了到各个甜点师傅的店面朝圣，不论是名声赫赫或名不见经传的街边小店，一天可以吃上好几个派啊塔啊之类的道地法国甜点。在我的印象中，法式点心多半还是以朴实无华的，诸如反转苹果塔（tarte tartin）、柠檬塔、蒙布朗（Mont Blanc），甚至马卡龙、马德莲与费南雪（financier，也有听过翻译成「金融家蛋糕」的），这样的庶民小吃品项最能看出一个甜点师傅的功力。
不过巴黎毕竟是巴黎，甜点大师与新秀处处星光熠熠，自然也会在传统的基础上继续突破创新。于是，新派的法式甜点开始流行，结合当时流行的分子料理，不同国籍的甜点师傅也利用母国饮食文化的优势，不断研究不同食材的结合会迸发出什么味蕾火花，造就现在百花争艳、百鸟争鸣的甜点市场。
台湾早期法式甜点师傅不多，选择也少，直到这几年在台北法式甜点工作室却是一家接着一家开。这家穿石 CHANTEZ 则是一直很想造访，但因为之前内用不让预先订位，所以也没有动力前往，直到她们前一阵子开放了，才约了几个老朋友到这里吃午茶。
CHANTEZ 这名字意思为「唱歌」之意，中文取其音名之为「穿石」，加上店里的装潢采用大量的简单白色调性，以及大墙面大理石纹板，也算相得益彰。当时我们在店里，放眼望去几乎尽是打扮时髦的年轻姑娘（抱歉我们拉高了平均年龄），才知道这里已经成为网美打卡 PO IG 的热点。
或许是我们看起来不像是主要客群？也或者…？总之，我们在甜点柜前讨论着要吃什么的时候，柜台的小姐给我一种机械式的解说，就只是快速地讲一下她们店里的人气品项有哪一些、大概是以什么食材制作。另外，穿石的甜点也不见得都是甜点柜里看得到的，菜单上也有一些固定的常态甜点，加上还有当天现场制作的，所以一开始要点还以为只有甜点柜里的那些选择，一头雾水。所以或许柜台服务人员能够再亲切一点会更好。另外，送上菜单或水杯时，服务人员能够事先说明一下点餐方式，以及当天供应哪一些甜点，而不是我们到柜台前问一项才答一项，毕竟店里的冷气已经够冷了。
我们点了一份玫瑰荔枝千层派、一份猫眼，以及一份春光，另外还各自点了饮品。
玫瑰荔枝千层，不用说，肯定是网美端着自拍的人气商品！现点现做，因此需要等待一下下。三层千层糖酥派皮，夹着细腻的玫瑰与覆盆子双色奶油，派皮上载着荔枝与覆盆子果肉，再缀以玫瑰花瓣。明眼人一看便知「荔枝、玫瑰、覆盆子」这种三重组合乃是巴黎甜点大师 Pierre Herme 的 Ispahan 经典配方（之前的食记看这里）。 现在许多法式甜点创作，有时候也看的到这种组合的影子，我想多半是向这位甜点界的毕卡索大师致敬吧！
不得不说，穿石的玫瑰奶油与荔枝、覆盆子的比例拿捏得极好，三种味道融合得优雅完美，吃起来齿颊留香，余韵无穷。派皮部分也处理得不错，焦糖的表面也不置于过份抢味。不过若要说到千层派（mille-feuille）我目前还是最喜欢位于远企附近安和路巷内的无二WUnique法式甜点。
猫眼也是店内人气商品。碧绿色的糖釉轻裹在泡芙上头，顶着清爽的奶油冠，而最下面是千层酥皮。泡芙内馅则是哈密瓜与青苹果的奶油馅，不过我那时顾着讲话，没有仔细品尝内馅奶油的风味就是了，印象不深刻。
倒是名为「春光」的这一道甜点让我惊艳。这一款是穿石做为母亲节蛋糕的主打商品，最下层是加入柠檬皮细丝一起烘烤的蛋糕底座，挤上无花果蜂蜜果冻，最上面则是绿茶香气盈盈的清爽香堤奶油（crème Chantilly）以及无花果切片。最外面粉红色的则是奶油巧克力，我们觉得可有可无。
卡布其诺。
冰滴咖啡。
价格其实不算便宜，不过以如此作工精细加上台北回不去的物价，似乎也算合理。内用加 5% 服务费倒是特别。
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穿石甜点空间 CHANTEZ PatisserieFB地址：台北市大安区济南路三段31号 (忠孝新生站 6 号出口)电话02-27786865营业时间：12:00-21:00 接受电话订位时间：平日12:00-17:00 / 假日12:00-13:30