徐承义数字管理 让东方炉炒飘香全球
人物档案 徐承义
瓦城泰统董事长徐承义以全球独创的「东方炉炒厨房连锁化系统」，为程序繁复之东方餐饮树立经营典范与国际化实力。同时透过绿能环保设备与农渔产品在地化采购，落实企业社会责任，获得有「企业家奥林匹克」荣誉象征的《安永企业家奖》，同时徐承义也是《安永企业家奖》的「青创标竿企业家奖」得主。
今年6月，徐承义并代表台湾，前往摩纳哥蒙地卡罗，与世界各国的年度企业家得主共同参与《安永世界企业家大奖》，并在印有台湾国旗飞扬的大型荧幕前接受主办单位表扬，让台湾餐饮业再次受到世界瞩目。
「做别人没做过的事！」徐承义在蒙地卡罗接受颁奖时、接受美国全国广播公司（CNBC）专访时表示，亚洲菜系烹调料理过程非常复杂繁复，且每个厨师都会自有一套烹调方式，所以「菜色的一致性」是瓦城泰统集团发展连锁时的最大挑战。他并告诉外国记者说， 标准化通常只出现于西方的速食业、连锁汉堡业，但是瓦城自1990年创品牌之初，就知道要做别人没有做过的事，也就是将东方料理标准化！
股票代码2729的瓦城泰统集团，成立于1990年，在2011年9月登录兴柜，为台湾第5个走入资本市场的餐饮集团，兴柜期间股价曾一度冲至380元，成为兴柜股中最受投资人瞩目的观光股。2012年9月，瓦城泰统集团以兴柜股王之姿，正式转上柜，办理公开申购期间，超额申购量更达397倍。正式上柜后，瓦城泰统集团也没让投资大众失望，股价不仅持续不坠，更稳定成长，目前稳坐上柜观光股股王，在公开发行市场中更是观光类股前3大的绩优股，仅次于王品与晶华。
瓦城泰统集团去年营收超过新台币23亿元，EPS高达10.5元，今年成绩更加亮眼，上半年1～6月份已达新台币14.17亿元，年增28.69％。截至今年8月底，瓦城泰统集团旗下「瓦城」、「非常泰」、「1010湘」与新创的「大心」等4大餐饮品牌，在两岸已共拥有64家连锁门市，较去年同期店数翻倍成长，年底预估目标两岸可达100家，法人更预估瓦城今年营收有望维持两位数年增。
从单一品牌到成为「多品牌、多市场、多据点」跨国连锁餐饮集团，瓦城泰统的成功是徐承义带领着经营团队「蹲马步、练苦功」，耕耘市场20多年才有的成果。
一如徐承义在接受国外媒体专访时所言，24年前徐承义创业之初，就以东方餐饮连锁化和国际化，及品牌经营为目标。个性专注又讲求细节的徐承义，独创「东方炉炒厨房连锁化系统」，让不论是食材、烹调程序、服务步骤、厨师培训等困难繁复的东方餐饮，均能够「制程标准化」与「管理科学化」等方法，达到「经营连锁化」目标。
此外，徐承义非常「重服务」，在瓦城泰统集团旗下的所有餐厅，顾客点餐后8分钟内，绝对要出第一道菜，25分钟之内，则要上齐所有菜色，不但拚顾客满意度，也冲翻桌率！现场服务人员的热情与态度，更是所有餐厅的经营之要，瓦城泰统也为「真心服务」下定义，「七颗半牙齿」的黄金笑容、65到75分贝的「欢迎光临」，服务有真心，也要有方法！
瓦城泰统每年以倍数展店，去年更进入中国市场。透过特有的「系统化」训练考核制度，让厨师们快速且有效掌握烹饪的精髓，在瓦城泰统创立国内第一个「东方厨艺管理学院」，从刀工、翻锅、爆香、火候等全方位的专业炉炒厨艺技术，每个阶段都有明确且严谨的最高标准，刀工以小数点要求，柠檬叶细切至宽0.05公分，翻锅考核要在5秒翻匀近千颗红黄两色豆，这些是徐承义认为合格的唯一数字！
去年12月，瓦城泰国料理在上海开出第一家分店，当时上海的寒冷令人走避街头，但位在被称为上海曼哈顿的静安区芮欧百货2楼的瓦城，上班族聊天排队候位，完全感受不到一丝冬天的消沉。今年5月底，瓦城泰统的第四个品牌－大心正式开幕，以新型态的泰式汤面迎接消费者。
不管是财务表现、前进中国、新品牌推出，徐承义至今的表现没让市场失望，未来他将如何带领瓦城泰统集团朝国际迈进，都将是市场关注的焦点!