用气炸锅「少一动作」油烟浓度飙1500倍！居家烹调5招护肺
（料理时产生的油烟对健康造成影响。图片来源：取自免费图库Pexels）
诉求健康、无油的气炸锅，竟然也是室内空污的元凶！国内研究发现，在密闭空间使用气炸锅，产生的油烟浓度比使用油锅煎香肠还高，而且没开抽油烟机的话，空污指数甚至飙高1,500多倍，恐伤害呼吸道，并可能进入肺泡，甚至导致肺癌。该如何自保？
长荣大学职业安全与卫生学系副教授张振平指出，国内外有许多研究发现，烹调方式对于空气品质影响甚钜，而中式料理常见的蒸、煮、炒、煎、炸技法当中，油炸产生的PM2.5最高，浓度甚至达到空气品质指标AQI的紫爆，另外也有研究发现，炭烤、快炒时产生的PM2.5比例甚至远高于汽车油烟，恐危害人体更甚。
至于使用的烹调设备不同，对于产生室内空污有无差别？在台湾室内环境品质学会与台塑企业暨王詹样公益信托共同推动的「2020室内环境品质健康危害因子探讨及健康促进研究」中，张振平针对近年来流行的气炸锅做实验，用气炸锅和一般炒菜油锅在控制环境的模拟厨房中烹煮高油的香肠和猪肉，结果发现，两者都会产生悬浮微粒，尤其是PM0.3和PM0.5的微粒，「只要吸入小于PM10的微粒都有可能到达肺泡区，PM2.5更有超过7成5的机率进入肺部深部，对于呼吸道健康影响很大，」张振平分析。
更让人担心的是，由于气炸锅的原理是采用风扇的旋风效果，将超高温的热气往下贯穿，利用空气导流循环让食物的口感变得酥脆，一般人使用时，也不会想到要开抽油烟机，但其实，在没开抽油烟机的密闭空间里，使用气炸锅产生的油烟浓度是使用炒菜锅煎香肠的超过1.5倍，就算都开了抽油烟机，站在气炸锅的某些角度，测到的微粒浓度还是高于一般油锅13倍。
（长荣大学职业安全与卫生学系张振平副教授用手持式喷雾机示意，气炸锅在运作时，出口处喷出的强大气流会将水雾喷到远处，代表内部的细悬浮微粒会随着这股喷力冲出，影响空气品质。图片来源：林慧淳）
而同样使用气炸锅，没开抽油烟机，会让油烟浓度爆增1,525倍。张振平分析，这是因为一般使用油锅时，只是用手翻炒，扰动气流比较温和，但是气炸锅是把把吸进去的空气从出风口逼出来，因此喷出来的微粒量比较多、也喷得比较远，对于空气品质的影响就更大。
没闻到异味，不代表PM2.5就不存在，国卫院国家环境医学研究所研究员王淑丽用问卷调查了73个受试家庭对于空气油烟异味的感受，结果发现，机器测到的PM2.5数值高于受试者闻到的浓度，表示一般人即使闻不到油烟异味，也不代表空气品质比较好，千万不能因为看不见、闻不到，就轻忽了这些室内空气污染物。
居家烹煮餐点时该如何自保，减少有害微粒伤身，专家提供5个建议：
1. 烹调时，厨房须关门：王淑丽的研究也发现，在厨房和客厅连通的状态下，炒菜时会让客厅的PM2.5浓度变高，尤其傍晚炒菜是许多家庭空污浓度的高峰。
2. 慎选抽油烟机，可用喷雾机测试抽风效果：由于每家厂商的抽油烟机设计都不同，张振平建议，选购抽油烟机时可携带「手持喷雾机」，模拟油烟散逸状态，确保在抽油烟机开启时，站在正面的烹调位置，油烟能够完全被吸走，达到保护人体的效果，如果没有手持喷雾机，可带家里的精油水雾机，或点一支香，同样能模拟油烟测试效果。
3. 无论采用哪种烹调方式，都要开抽油烟机：包括气炸锅在内，都要开抽油烟机后再操作，而且不要一熄火就关闭抽油烟机，建议让抽油烟机多运转5分钟，确保周遭的悬浮微粒都能尽量被吸走。
4. 使用气炸锅时如果没有抽油烟机，就把机子搬到阳台或窗边操作，以降低室内油烟浓度，而且气炸锅的出风口一定要朝外，以免喷出的油烟直接被人体吸进呼吸道，影响健康。如果真的在密闭空间里使用，至少拿一条湿毛巾放在出风口附近，让油烟可以喷在毛巾上被它吸附，不过切记不要覆盖在机器上，以满造成危险。
5. 戴口罩吧：口罩可以过滤掉部分的油烟，降低烹调者吸入微粒的风险。
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