「牛奶加热」超NG？ 专家2理由打脸...常拉肚子有救了！
▲鲜奶要热热喝还是冰冰凉凉喝呢？（图／取自免费图库Pixabay）
鲜奶喝冰的比较好？许多人习惯早上来杯牛奶，借此补充一天的钙质，不过网路上流传将之加热会影响钙的吸收，又有变质的疑虑，让人唯恐不及。事实究竟如何呢？让专家带你一探究竟！
Foodi C营养专家营养师林上筳（Candy Lin）首先就牛奶与鲜奶来做说明，民众常将两者视为同义词，事实上鲜奶与牛奶并不同，鲜奶为100%生乳制造，而牛奶则含有其他添加物，常见如巧克力风味牛奶，因为添加了巧克力故以牛奶称之。
▲将牛奶加热后其营养价值基本上不会改变。（图／取自免费图库Pixabay）
再来Candy针对「鲜奶加热以后会改变营养价值」一事做澄清，虽说温度会影响鲜乳的营养价值，但其储存方式、储存时间、牛只的种类与生长环境等等也都是改变营养成分的因素之一，至于市面上贩售的鲜奶，事先已经过高温杀菌，如超高温瞬间杀菌UHT（2至4秒，135-145度杀菌）和高温短时间杀菌HTST（15至20秒，72-74度杀菌），因此，因为杀菌温度已经高于加热牛奶的温度，故温牛奶「不太会」改变其营养价值；其中HTST杀菌法较能保存生乳原有的营养素，而UHT杀菌法虽然营养价值不比HTST优，但却能较长时间保存不变质。
营养师就适宜饮用的温度继续补充，整理出喝温鲜乳的「2个优势」，特别适合消化不良的人在早上起来时饮用，且起床时肠胃尚未苏醒，此时来杯热的饮品也较不会对消化系统造成负担。
1.可帮助睡眠
失眠的朋友很适合来杯温鲜奶，因为鲜奶含碳水化合物、色氨酸和血清素，可促成脑中褪黑激素形成，进而帮助睡眠。
加热过的鲜奶可减少其中乳糖，因此乳糖不耐症的人喝温鲜奶较不会有拉肚子或胀气的症状。
参考文献：1.Fang Qian, Jiayue Sun, Di Cao, Yanfeng Tuo, Shujuan Jiang, andGuangqing Mu. Experimental and Modelling Study of theDenaturation of Milk Protein by Heat Treatment. Korean J FoodSci Anim Resour. 2017; 37(1): 44–51. 2.alKanhal HA, al-Othman AA, Hewedi FM. Changes in proteinnutritional quality in fresh and recombined ultra hightemperature treated milk during storage. Int J Food Sci Nutr.2001 Nov;52(6):509-14.
营养师林上筳（Candy Lin），雪梨大学营养学硕士、医学学士、理学学士，为澳洲DAA认证医疗级营养师，现任Foodi C营养专家；秉持不谈热量，谈比例！健康温煮概念比例餐，让健康变得方便、便宜、好吃！想了解更多营养资讯可至Foodi C粉丝专页及官网～
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