3年狂瘦12KG！焦糖陈嘉行：开店半年生意惨跌一半
焦糖哥哥陈嘉行所开的「越厨Viet's Kitchen」，已经开创三年的时间，店里不仅食物美味，环境也相当优美，打破了一般人对于越南传统料理的既定印象。陈嘉行日前接受专访，谈到这间店的起源，「前半年生意真的超好，我差点以为自己是经营之神！」不过，后来却发生很多故事，让原本就不胖的他，体重也跟着狂跌12公斤。
▲焦糖哥哥陈嘉行开的越厨，已经超过3年的时间。（图／记者谢婷婷摄）
一走进店内，便可以看到店里的装潢非常有趣，有许多植物之外，还有一个水族箱，随处更可见有着以农立国、越南农夫象征的「斗笠」。不过，食材却不主打越南的原味，陈嘉行说：「例如我们的虾酱其实是泰国的，我们没有用越南的虾酱，曾经很多人说我的店不道地，一开始也会受伤，但后来也慢慢习惯接受，我想要尽量使用在地食材做出台湾人喜欢的口味，同时呈现出食材的原味。」
▲焦糖哥哥陈嘉行日前接受访问，介绍越厨的经典菜色。（图／记者谢婷婷摄）
这家店刚开店时，因为在《康熙来了》大受好评的缘故，获得许多人光顾，不过，半年之后，尝鲜客没了让店家生意直接掉一半，「我那时真的吓到，才发现其实我有很多事情没准备好。」陈嘉行回忆起这段岁月，「调整过后，我们才慢慢抓住客人的味道，然后我也才知道光是打广告其实没有用，没有准备好就去打广告，其实死得更快。」
说起过去两年多的惨痛教训，陈嘉行经历如冷气机故障、漏水等硬体设备的问题；到合伙人的官司纠纷、客人对媒体的乱爆料、流氓来店闹事等，让他的体重也狂跌12公斤。不过，这并不让他灰心，反而让他更重视「要找到对的人」这件事，他说：「我现在宁愿多付薪水，也要做到让人员稳定，因为我不想要把好员工换走，所以我们现在连工读生都有奖金。」未来如果有好时机跟人选，他也希望能在外县市展店。
▲滑嫩小卷鲜虾河粉有着苏澳小卷跟虾皇的鲜甜。（图／记者谢婷婷摄）
滑嫩小卷鲜虾河粉 250元有着苏澳小卷跟虾皇的鲜甜，小卷每一碗的数量为9~12只，酸辣汤底则是用猪骨跟越式辛香料搭配特调酸辣酱熬煮而成，里面有豆芽菜、青葱、九层塔、生菜等佐料。
▲炸海鲜卷凉拌米线的米线使用新鲜柠檬汁跟清香爽口的鱼露搅拌，海鲜卷则是使用花枝跟新鲜鱼肉一起打成鱼浆。（图／记者谢婷婷摄）
炸海鲜卷凉拌米线 185元一份有3条，对切则为6份，米线使用新鲜柠檬汁跟清香爽口的鱼露搅拌，海鲜卷则是使用花枝跟新鲜鱼肉一起打成鱼浆，外面裹上面包粉，搭配豆芽菜、生菜、小黄瓜丝、九层塔、花生粒等，非常够味。
▲越式牛腩沾的牛腩肉块是美国进口的牛肋条，都有去除多余的油花，口感绝佳。（图／记者谢婷婷摄）
越式牛腩沾配法国面包 195元面包比例有经过调整，吃起来外酥内软，牛腩肉块是美国进口的牛肋条，都有去除多余的油花，口感绝佳；汤底则是用大骨、牛肉、双色洋葱、越式辛香料熬成，搭配九层塔一起入口，口感清新香甜。
▲洋芹双鲜炒鸡蛋面的口感介于担仔面跟广东炒面之间，既美味又特别。（图／记者谢婷婷摄）
洋芹双鲜炒鸡蛋面 165元用芹菜、双色洋葱、红萝卜丝、葱花等与虾仁、花枝一起拌炒，加入特调酸辣酱提味，搭配越南进口的鸡蛋面。记者实际试吃，口感介于担仔面跟广东炒面之间，既美味又特别。
越厨Viet's Kitchen
地址：台北市士林区前港街17号电话：02 2883 0347营业时间：11:00–15:00, 17:00–21:00，周一公休 《ETtoday新闻云》现正与店家进行采访合作活动欢迎来信ettravel@ettoday.net或私讯「想合作APP采访合作活动」到《ETtoday饿势力》脸书洽询
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