爆红厚奶茶到底是「厚」什么？ 　成分大解密啦！

▲爆红厚奶茶到底是「厚」什么？ 成分大解密啦！（图／食力提供，下同）

文／黄毓棻

近期好市多量贩店所独家贩售的「义美厚奶茶」销售爆红，上架5分钟内即可销售一空，许多民众甚至在量贩店刚开门时就狂奔入内抢购。为什么这款「厚奶茶」能这么热门？有什么秘密？

成分大解析，生乳与奶粉是「厚」的配方关键这款厚奶茶成分有：水、生奶、奶粉、蔗糖、红茶、脂肪酸甘油酯，标榜乳制品含量50％以上、乳蛋白质含量1.5％以上，要能达到乳制品含量50％的目标，奶粉扮演非常重要的角色！奶粉泡的牛奶是还原乳的一种，成本较鲜乳低，用奶粉来提高奶茶中的牛乳含量，增加蛋白质与乳脂肪含量，就能将口感变得更「厚」，好喝的同时又能控制成本。

与市售其他相似牛乳奶茶产品比较，厚奶茶每瓶近1公升的容量仅卖45元，价格相较便宜实惠。至于食品添加物脂肪酸甘油酯的用途则是乳化剂，用来让奶茶的质地维持均匀，避免产生浮油分层的现象。

厚奶茶真的特别厚吗？比较市售的牛乳奶茶中含乳量大于50％的产品，乳脂肪跟蛋白质的含量都能达到与厚奶茶相近的程度。

而厚奶茶与义美旧系列的「牛乳奶茶」相比，与其说「厚」，「甜度降低」反而才是网友实测后最常提出的评测心得，比较营养标示两者的各项数值也十分接近，仅有糖量的差异较多，因此义美厚奶茶是不是真的超「厚」？可能得由消费者自己亲身体验之后才知道了。

▲厚奶茶与市售牛乳奶茶比较。

使用牛乳的奶茶不等于鲜奶茶许多市售使用牛乳的奶茶产品，其实是使用还原乳、营业用乳，而不是纯鲜乳。如这款厚奶茶产品就同时使用牛乳与还原乳。台湾本地产的鲜乳量不足以供应市场所需，使用还原乳是不可避免的情况。还原乳真的很糟糕吗？若是奶粉制成的还原乳，能提供的蛋白质、钙质含量其实与鲜乳相同，喝还原乳一样摄取得到；而部分水溶性维生素则会在奶粉干燥过程破坏流失，差异较明显。 点我看穿还原乳的迷思

跟风喝奶茶别忘了注意糖量摄取义美这次的行销手法成功掀起各界讨论的热潮，而厚奶茶本身的配方设计，其实也正跟上国际间流行的洁净标示（Clean label），简单的配方降低消费者对于食品安全的顾虑，提升购买意愿。但别忘记了，喝饮料容易摄取过多的糖，糖会引起肥胖、代谢症群等健康危害，成人每日建议糖摄取量不得高于50克，因此，节制饮用含糖饮料绝对是维持健康的上策。

你应该要知道的食事厚奶茶真的比较「厚」吗？其实关键在添加的生乳与奶粉，若能提高乳蛋白质与乳脂肪的含量，就能让口感变得更厚。

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