别再说新竹是美食沙漠 盘点8家市长必吃必推荐在地小吃
记者黄士原／台北报导
新竹总是被戏称为「美食沙漠」，为了打破这个刻板印象，新竹市长林智坚出版了《市长带你吃美食》亲自推荐口袋名单，提供给民众按图寻访在地新竹人推荐的巷弄美味，《ETtoday东森新闻云》就整理出其中8家市长推荐的在地人气小吃，不用花大钱就能享用美食。
▲庙口鸭香饭。（图／取自新竹市观光旅游网）
庙口鸭香饭
2016年以一道鸭香饭入选「竹好呷」，深获媒体推荐的「庙口鸭香饭」，以鲜明的妈妈Logo与独门的全鸭料理，掳获在地人及远道而来的游客的心，用餐时段经常一位难求。一只鸭从头到脚、从内到外，无一不能利用，除招牌鸭香饭外，店里还有炒鸭血、炒鸭肠、炒下水（鸭心、鸭胗、鸭肝）、鸭肉切盘，浓郁香稠的高汤则来自烟熏鸭骨、鸭油等精华，让顾客回味再三。
▲北门炸粿。（图／取自新竹市观光旅游网）
北门炸粿
店家保留古早味，米糕、芋头糕全自家制作，不用现成或半成品，招牌炸米糕采用口感Q弹、清新米香的长糯米（籼糯）制作，将长糯米焖煮熟透后，加入二号砂糖调味拌搅均匀，置铁盘放冰箱降温定型，隔天拿出来切块，冰过的米糕口感更Q弹；另一道独门炸蒜头，得手工挑选又粗又肥满的颗粒，将粗的一端切段，再一刀刀切成花，下油炸时，自然开成一朵花。
（余家）金城广东粥
余家广东粥煮法是先煮一大锅粥，顾客订餐后，从大锅搯出少量粥到小锅猛火烹煮，依品项加入新鲜肉类、海鲜或动物内脏等主料，稍微煮开后即关火，这是生滚粥的特色，也成了余家广东粥的特色。金城广东粥的汤底以甘草、当归、红枣等多种中药材，跟鸡骨头一起炖煮超过三小时，闻起来有淡淡中药香却不浓烈。
▲烟熏鸭肉是「鸭肉许」的主角。（图／取自新竹市观光旅游网）
鸭肉许
烟熏鸭肉是「鸭肉许」的主角，衍生出鸭肉汤面、炒鸭肉面、鸭肉饭、炒鸭血等料理，烟熏鸭肉的好坏，决定了所有料理的口感；鸭肉许选用4到4.5斤重的土番鸭，这样大小的鸭肥瘦合宜，有足够的油脂，皮厚质细，肉纤维不会太粗、太老；鸭只洗净、蒸熟后，放入加了甘草等20多种中药材的卤汤里浸泡入味，再以白糖烟熏上色增香，可口的烟熏鸭肉就完成。
▲姜母鸡主要材料是老姜和乌骨鸡。（图／取自新竹市观光旅游网）
老店姜母鸡
姜母鸡主要材料是老姜和乌骨鸡，老姜捣碎加入中药材炒香，与炒过的乌骨鸡肉做成主汤底，搭配客人点食的各式配料，汤头愈煮愈甜，而姜的辛辣溶入汤底，增添口感，连老姜本身都变得好吃。店里供应五种汤底：姜母鸡、姜母鸭、首乌鸡、淮参鸡、状元鸡。
▲三福面线的汤头色泽特别深，原来老板娘利用汆烫蚵仔的大锅汤，加入独门秘方熬煮而成。（图／取自新竹市观光旅游网）
三福面线
三福面线的汤头色泽特别深，原来老板娘利用汆烫蚵仔的大锅汤，加入独门秘方熬煮而成，保留蚵仔面线最甜美的原汁原味。至于面线的两大配角：蚵仔与大肠，海蚵是专程到南台湾寻找老字号的养蚵人家，保持海水浸泡宅配，烹煮前才开箱；而当日新鲜的猪大肠先用大锅沸水汆烫去血水，再徒手将每条大肠仔细翻面、剪除内层油脂再翻回来，之后用白酱油卤制去味、吹凉、分装，这么「厚工」费时，只为让客人吃到没有腥味、有着不油不腻嚼劲的猪大肠。
南门当归鸭
民国55年创立的老店，老板陈庆源的父亲早年熬制当归鸭汤，单纯给家人补冬，几年下来，好味道传遍邻里，纷纷央求分享，最后只能开店，满足大家需求。招牌当归鸭汤选用当归、桂皮、枸杞、红枣、熟地，搭配猪脚和六支全鸭一起炖煮，汤头喝起来多了点「圆润」口感。
▲渔香甜不辣每日现做。（图／取自新竹市观光旅游网）
渔香甜不辣
「渔香」已传承三代，第一代经营者是东门市场内的小鱼舖，因每天采购的新鲜鱼货总会剩下一些，不想浪费，开始制作鱼浆，没想到大受好评，后来转型专卖鱼浆；招牌甜不辣每日现做，基底鱼浆在东门市场一楼的老舖每天绞肉，再送到二楼工厂成型，现炸成各式甜不辣；甜不辣有鱼枣、鱼条、鱼饼三种，鱼浆中分别加入鸡蛋、猪肉、洋葱，吃得到鱼浆的鲜味与弹性。
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