府城早餐四大天王 名不虚传
阿娟肉粽，一起锅，整条国华街都是香。（陈志东摄）
台南府城有四大古迹、四大月老、四大名匾、四大家族、四大牌坊，还有最让人流口水的早餐四大天王：牛肉汤、小卷米粉、虱目鱼肚粥与粽子。
不像许多县市的小吃美食集中在夜市，嘉南平原上的美食经常出现在早餐。当地居民勤劳刻苦，最重视早餐带来的充沛体力，例如云林北港一早就要吃煎盘粿，嘉义人一早就吃鸡肉饭与牛杂汤，邻近的彰化也从一大早就吃爌肉饭，早餐跟水库一样重要，是让嘉南平原丰收的幕后功臣。
台南府城也一样，但最大不同是台南早餐四大天王都售价高昂，基本上一碗都约100元起跳，充分展现府城的富贵滋味。
■府城早餐四大天王之一、牛肉汤
牛肉汤算是近年最火红的府城滋味，从早餐到宵夜各地有名店，共通点是利用当天现宰温体牛，生鲜切成极薄片后放进碗中，接着将牛大骨熬制的滚烫高汤倒入，把肉片烫至5到7分熟，一碗白饭一碗汤，顶多搭点姜丝、甜酱或豆瓣酱，每一口都是牛肉原味鲜甜。
牛肉汤作法简单，但家家滋味不同，差别在于肉的部位与牛骨高汤的配方。美食没有绝对第一，人人各有所好，自己试对味最重要。记者推荐位于学甲的顺德土产牛肉汤，它的高汤清澈甘甜少杂味，一碗100元的牛肉汤跟其他名店约伯仲间，但推荐试试它一碗200或300元的限量牛肉，那均匀分布的油花与滑嫩鲜美，会让人想起绕梁三日这句话。
■府城早餐四大天王之二、小卷米粉
夏天吃小卷正值时。不像一般鱼类要吃的是胶质与脂肪所以要等秋冬，小卷与软丝这类海鲜要吃的是牠们的鲜、甜、脆，不必等秋冬，加上这类软体动物平常都住较深水域，只有夏季暖流带来众多浮游生物，牠们才会来到较浅水面觅食，加上都具趋光性，因此夏季渔船只要深夜出海点灯，很容易大量捕获，现在正是最佳品尝时机。
台南的小卷米粉因大导演李安说自己回到台南家乡都要吃，因此这些年正爆红，叶家、邱家与施家号称「鲜三家」，没有太多调味，就简单靠着小卷带来原味爽鲜脆。
■府城早餐四大天王之三、虱目鱼肚粥
虱目鱼英文Milk Fish，意指这鱼跟牛奶一样，新鲜、纯净，而且娇贵任性，稍微离水30秒就说不想活，因此老台南人都很龟，只要出了台南，就嫌人家的虱目鱼没有鲜。但也确实，在台南吃台南虱目鱼就是有着那股鲜，从虱目鱼肚粥、虱目鱼头、虱目鱼丸、虱目鱼肠.....，台南人都靠着虱目鱼把自己吃得皮肤滑溜溜。
相较于虱目鱼肚粥，记者更推荐咸粥，特别是不败的排队名店阿堂咸粥，一大碗里有着虱目鱼、土魠鱼、蚵仔等多样海鲜，再点一片干煎虱目鱼肚、一盘鱼肠、一颗卤虱目鱼头，当然还要一根油条，一个早餐就能吃掉大半天工资，但甘愿！
■府城早餐四大天王之四、粽子
府城早餐四大天王的第四个位置，人人都想抢，从虾仁饭、碗粿、春卷、鲁面、意面、羊肉汤、土魠鱼羹、一直到陪伴成功大学学生度过青春岁月的胜利葱饼，充满竞争者，但多数人较认可的是菜粽。扎扎实实的糯米、味道清爽的花生与淡淡粽叶香韵，很简单，却很回味。
记者更私心推荐的是肉粽，特别是阿娟肉粽。它的东西是分时段卖，每天早上8点后开始卖粽子，起锅时整条国华街都是它的粽叶香，一下就被当地人秒杀；10点半后开始卖卤羹，11点半卖咸粥，周一、周五卖芋头粥、周二高丽菜粥、周三菜头粥、周四笋丝粥，同样都是以秒杀速度在贩售，想吃阿娟，要有追女朋友般的排队毅力才行。
■台南远东饭店隐藏版 三大天王一次尝
如果不想为小吃而跟花木兰一样东市买骏马，西市买鞍韀，台南远东饭店从2009年开幕起，就已于饭店早餐时段无限量供应台南牛肉汤、小卷米粉与虱目鱼粥，而且，不是随便乱做充数，而是好吃到有了国际口碑。
牛肉汤是饭店主厨用牛骨细火慢熬12小时以上的清澈高汤，肉质带着油花，完全不输外头名店；小卷米粉用的是澎湖Q弹小卷，更鲜甜；虱目鱼粥同样充满台南鲜滋味；都是早餐自助餐台上现点现做，无限量供应。多数台湾旅客并不知道台南远东有这服务，反倒是香港、新加坡、马来西亚等国外旅客到台南时好评不断，还吸引了很多商务回头客。有机会到台南不妨试试看，出乎意料。