甘𫉄发芽没有毒！紫种𫉄皮花青素含量「比𫉄肉高11倍」
▲ 农委会指出，甘𫉄属于高营养的淀粉食物，口感松棉、甜味清爽。（图／新北市农业局提供，下同）
甘𫉄属于高营养的淀粉食物，口感松棉、甜味清爽。农委会表示，甘𫉄热量是米或面粉的1/3，且还富含膳食纤维、矿物质、维生素群等，对人体健康很有益处，只是很多人会困惑甘𫉄发芽还能吃？还有很多种不同颜色，到底是怎么一回事？农委会强调，「发芽真的没毒」，至于颜色，除淡黄、橙红、紫色外，还有白色。
农委会指出，甘𫉄在台湾有3大产地，包括云林县、彰化县和台南市，以云林水林乡为最大产地，全年都在生产。𫉄皮营养价值很丰富，是可以吃的，如紫肉种𫉄皮的花青素含量，就比𫉄肉高出11倍，不过，水煮会降低酚类、花青素等营养，表皮清洗后建议以「蒸或烤」的方式料理。
▲农委会表示，甘𫉄采收后先经过贮藏（约一周），让甜味释出才出货上架。
不过不少人通常对甘𫉄有些疑问，像是甘𫉄发芽还能吃？农委会说明，甘𫉄发芽没有毒，芽体剥除后还是可以吃，因采收后贮藏在温度及湿度皆高的条件下，甘𫉄会因呼吸作用旺盛而消耗掉养分，才易发芽。
通常甘𫉄采收后会先经过贮藏再贩售，农委会表示，甘𫉄采收后先经过贮藏（约一周）让块根内的淀粉酵素不断分解淀粉，转化为糖类及糊精，让甜味释出才出货上架。
农委会提到，甘𫉄除了淡黄、橙红、紫色外，还有白色，白色原产自巴西「白皮白肉原生种」，约1978年传入台湾，被视为保健药用的品种，有丰富的维生素K、钾、钙及叶酸成份。