关于「青梅」二三事！爱吃大鱼大肉的救星 还能促进食欲
你对青梅的了解有多少？有碱性食物王者之一美誉的青梅，是大鱼大肉爱好者的救星，对于爱吃酸性食物的民众来说，可以中和食物的酸碱度，以达均衡目的。
过去曾经流行过一句话「梅断三毒」，意指梅子可清除食物、水及血的毒，深入探讨这句话，其实是说，梅子除了可达到杀菌效果，还能防止食物变味腐坏，故注重养生的日本人就常常把梅子应用到食物中，像是酱油渍梅子、饭团包梅子等，因梅子有开胃解腻、促进食欲、消除疲劳等功能。
青梅如何做成梅精呢？
台湾有优质的梅子来源，市面上有许多梅子加工制成蜜饯、腌制成梅酒，制作成梅子醋，不管是直接吃或是用在料理上都各有不同的风味。青梅还可以做成梅精，但是过程就比较辛苦一些了，采用未成熟的青梅，把核仁去除掉并将梅肉榨成糊状后，取青梅的汁液经过慢火熬煮数小时以上，过程中还需要小心呵护避免烧焦，才能提炼出浓稠的梅精。
▲若觉得单吃梅精很酸，可以泡到温冷开水中并搭配些许蜂蜜一起饮用。（图／达志／示意图）
浓缩的梅精怎么吃？
1.直接吃：挖取一点点梅精直接放入口中，感受酸中带甜的愉悦感。
2.泡水喝：怕酸的人可以泡到温冷开水中并搭配一些蜂蜜一起饮用。
3.加入鸡汤：取一些梅精放入鸡汤中一起料理更增添风味。
余诏儒营养师，静宜大学营养生化研究所硕士，国家高考合格营养师，现任健康食彩营养师，专长为饮食评估及改善、保健食品及健康食品营养咨询、减重营养。更多营养资讯可参考健康食彩粉丝专页＆健康食彩官网。
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