「非酿造酱油」乱标？ 新规后年上路...违者最重罚400万
酱油是重要的烹调食品之一，应用范围甚广，为使市售包装酱油产品的消费资讯更加清楚，卫福部今（16）日预告「包装酱油标示规定」草案。规定于外包装明显处标示「酿造」、「速成」、「水解」、「混合或调合」字样，预定108年元旦实施。
消基会去年调查市售价格发现，有些「非纯酿造酱油」平均价格竟比「纯酿造酱油」高，但两者品质不同，民众也无法从价格分辨。因此，卫福部食药署在今（16）日二度预告修正草案，要将酿造酱油纳入CNS，保障制作过程及品质。
食药署指出，除了必须在外包装明显处标示字样，其中「酿造」酱油除须经制曲发酵制成，其总氮量须达每一百毫升零点八公克以上（黑豆酱油总氮量达每一百毫升零点五公克以上），且果糖酸含量不得超过百分之零点一；以酸或酵素水解含植物性蛋白质原料，未经发酵制成则为「水解」酱油。
▲食药署预告「包装酱油标示规定」草案，非酿造酱油不得乱标。（图／达志示意图）
另外，若再经发酵及熟成所制成则为「速成」酱油；「混合（调合）」酱油则是指混合二种（含）以上酱油制成者。食药署提醒，该规定预定自108年1 月1日起施行，业者如未依规定完整标示或标示不实，将依食品安全卫生管理法规定令业者限期回收改正，并得处以新台币3万元至300万元或4万元至400万元罚锾。