「酿造酱油」黄豆总氮量未达标！ 3产品标示不实遭罚12万
▲「酿造酱油」黄豆总氮量未达标！3产品标示不符遭罚12万。（图／酱油示意图／pakutaso）
酱油是国人日常烹饪常用的调味品，为了确保食用安全，食药署公布「108年酱油制造业稽查专案」结果，共针对国内75家将由制造业从源头进行稽查，有3件成品标示不符规定，总共裁罚12万元。
食药署中区区管中心简任秘书林炎英表示，此次专案于108年9月至10月执行，总计查核产品标示201件，抽验酱油成品117件，分别检验防腐剂、3-单氯丙二醇及总氮量，另抽验19件焦糖色素检验4-甲基咪唑，共有3件标示不符规定，已全数裁罚完成，业者经辅导后，皆完成改标。
依据食药署公布资料，3件标示不合格的酱油，分别为台南市合利酱园的「合陈年酱油」、高雄市协美酱油工厂的「黑豆酱油」以及屏东县新丰食品园的「新丰纯酿酱油」。
▲「108年酱油制造业稽查专案」中，有3件产品因标示不实遭开罚。（图／食药署提供）
林炎英表示，陈年酱油与纯酿酱油，都属于「酿造酱油」，产品中每100c.c.的黄豆总氮量应为0.8克，但这两间业者却分别只检出0.3克与0.1克，标示中不得使用酿造字句，因涉嫌标示不实，已分别由台南市与屏东县卫生局处4万元罚锾。
至于协美酱油工厂生产的「黑豆酱油」，则是在检验时被验出防腐剂「苯甲酸」，但在外包装上却未如实揭露，亦因涉嫌标示不实，遭高雄市卫生局裁罚4万元。厂内库存的90瓶酱油，在辅导后已重新贴标。
此次食药署除稽查酱油产品外，也逐一访查75家业者是否违反食品良好卫生规范准则（GHP），在稽查过程中，有33家违规，违规项目分别为食品添加物未落实专人、专柜、专册管理与重复检核、厂区环境应加强清洁及从业人员未依规定办理年度体检等，经卫生局要求限期改正，32家已复查合格，1家复查时已歇业。
▼食药署于108年9月至10月执行「酱油制造业稽查专案」。（图／食药署提供）