Impromptu挑逗味觉的即兴表演
Impromptu by Paul Lee主厨李皞（Paul）料理风格多变，难以被单一菜系定义。（Impromptu by Paul Lee提供）
开业仅半年多的Impromptu by Paul Lee餐厅，在《台北米其林指南2019》中夺下1星荣耀。（Impromptu by Paul Lee提供）
「Impromptu指的是一种即兴的、没有固定表现方式的表演型态，这个字眼对我来说很迷人，因为我自己就是一个不喜欢受拘束、也不墨守成规的人。」把个人特质转化成端上桌的各式佳肴，「Impromptu by Paul Lee」开幕仅半年多便在今年摘下米其林1星，主厨李皞（Paul）的料理难被单一菜系定义，店内更没有固定菜单或餐前菜单，在此品尝的尽是跳脱刻板印象、不受限的惊喜美味。
台湾出生、美国长大的李皞自小由外婆带大，「外婆手艺很好，常在厨房忙进忙出，我小时候也喜欢到厨房帮她的忙。」高中下课后，李皞最大的乐趣便是回家看名厨烹饪节目，看完节目就到市场买食材试做请朋友吃，「朋友们的反应给了我很大的信心，我开始发现做菜的乐趣，以及一桌好菜能带给人们口腹跟心灵的满足，是很重要的一件事。」
直到大学时，李皞才认真考虑成为主厨，「我的第一份工作是洗碗。面试我的餐厅主管告诉我，洗碗是餐厅里最热、最脏、最基础的工作，但也能看到整间餐厅如何运作，如果能熬下去就知道自己适不适合待在厨房。」才做了半年，他便已确认自己喜欢关于厨房的一切，先后到美国各知名星级餐厅展开料理之路，更在「世纪厨神」侯布雄（Joel Robuchon）旗下餐厅工作多年。
「大概在2013年左右，我有了营运自己餐厅的想法。我认为如果要开餐厅，开在自己家乡是理所当然的，所以不是在南加州，就是台湾。」抱着要在家乡闯出一番成绩的决心，他回台开设第1家自己的餐厅，对Impromptu的期待与要求、也是他对料理的唯一理念非常单纯，但却一点也不简单：「要好吃！」
餐厅去年8月开幕前，就让李皞碰到最大的挑战和挫折，竟在开幕前5天都还没有达到令他满意的菜单，「我们找了很多供应商、不断试了很多不同的食材，后来才在5天之内、从零到有的把满意的12道菜做出来。」
「开幕的时候，我就和团队说过，虽然工作很辛苦，但我希望他们走出餐厅时，是感到骄傲的。而现在摘星就是对整个团队的肯定，这也是开店以来，我为整个团队感到最感动、骄傲的时刻。」是否为夺星而特别做出什么改变？他率性回答：「没有，因为开店不是为了摘星。」至于哪些是推荐料理？李皞维持他不愿受制约的性格笑说：「来吃吃看就知道了！」
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Impromptu by Paul Lee