「家私」大曝光！云林纵贯线教父上菜 冷冻储存500人份高档食材
「北港黑松」蔡永常在道上以海派、义气盛名远播，不论本省或外省逃亡的黑帮人物，演艺界高凌风、猪哥亮等，都曾经受到蔡的帮助庇护而摆平江湖纷争及检调追捕；现今蔡永常在故乡云林口湖老家，从事水产养殖、种植农作物，淡出江湖及政坛，访客依旧络绎不绝，「黑松」蔡永常亲自下厨，厨房单煎炒锅就有25个，锅具器皿种类数量不输饭店。
▲72岁的「黑松」蔡永常喜爱美食更爱烹饪料理，最自豪的是厨艺，许多政商、江湖、艺界名人，品尝后直夸食神级厨艺。（图／记者蔡佩旻摄）
现年72岁的「黑松」蔡永常早年为叱咤台湾南北的老大「纵贯线教父」、「纵贯线大哥大」名号，现虽已在江湖上退隐，但在道上地位依旧备受尊崇，喜爱美食更爱烹饪料理的他，从巷弄路边摊到六星饭店尝遍各地风味佳肴的他，喜欢下厨研究美食，常煮私房菜分享亲友，最自豪的是厨艺，许多政商、江湖、艺界名人，品尝后直夸食神级厨艺。
▲大哥的厨房烹调「家私」一应俱全的炒锅，着实吸引了记者目光，整齐摆放于篮子中的各式炒锅、平底锅达22个，让人不禁惊呼，也太齐全。（图／记者蔡佩旻摄）
退隐渔村的「北港黑松」蔡永常每日与鱼虾农作为伴，饲养龙胆石斑、虱目鱼、白虾、鳗鱼等渔产，种植高丽菜等作物；蔡永常说，所养殖的渔产部分自己用来招待来访亲友，其他用来送礼，只送不卖。
▲「北港黑松」蔡永常时常亲自下厨，冷冻储存500人份高档食材。（图／记者蔡佩旻摄）
《ETtoday新闻云》来到云林县口湖乡黑道大哥「黑松」蔡永常的养殖场，请黑道大哥上菜。蔡永常的厨房约10坪，与一般人家厨房没两样，他准备为大家上的第一道年菜「油煎虱目鱼」，在整齐摆放于篮子中的各式铁锅中，挑出一个油炸锅热锅后，放入沙拉油加温至滚烫，将虱目鱼放入锅中后，立即转小温火盖上锅盖，闷煎半小时，起锅后虱目鱼跟下锅前外观鲜度外观几乎没差异，吃起来口感肉质鲜嫩无鱼腥味，此道菜为江湖人士口耳相传，五星级饭店都吃不到的美食。
▲蔡孟真说，老爸的厨房烹饪工具、餐具碗盘永远都嫌少，因为一次煮的量都很多，所以才会都用超大的锅具。（图／记者蔡佩旻摄）
蔡永常说，一般虱目鱼均与文蛤混合养殖，而这上菜的虱目鱼为自己于专养池饲养五年的大鱼，以麦片喂养，肉质鲜甜多汁，品尝时肉质才不会过老，油煎过程要用温火盖锅盖，让鱼本身的肉汁闷出、闷熟，天天吃也不腻，这道菜就称天天有鱼。
▲「北港黑松」蔡永常时常亲自下厨，冷冻储存500人份高档食材。（图／记者蔡佩旻摄）
大哥的厨房烹调「家私」一应俱全的炒锅，着实吸引了记者目光，整齐摆放于篮子中的各式炒锅、平底锅达22个，让人不禁惊呼，也太齐全，大哥忙下厨煮围炉年菜，「黑松」的女儿云林县议员蔡孟真笑说，这不算什么，仓库还有呢！随即将《ETtoday新闻云》记者领进厨具仓库，门一开，眼前工具与五星级饭店比较可不相上下，大大小小锅具、锅铲到漏勺、蒸笼一应俱全。
▲云林县议员蔡孟真与父亲蔡永常祝福全国乡亲新年快乐、牛年行大运、年年有余，新年走春欢迎到云林口湖走春，品尝口湖渔乡美味。（图／记者蔡佩旻摄）
蔡孟真说，老爸的厨房烹饪工具、餐具碗盘永远都嫌少，大锅子用来煮虱目鱼汤、煮黑木耳等等的。因为一次煮的量都很多，所以才会都用超大的锅具，这煮完后的清洗才叫累人；不只料理锅具碗盘齐全，冷冻库储存能够供应500人、300多道高档海鲜等各式食材。
▲现今蔡永常在故乡云林口湖老家，从事水产养殖、种植农作物，他说，口湖乡鳗鱼、虱目鱼、文蛤、虾、石斑、乌鱼子等，是质佳的食材，值得推广，用来招待来访宾客绝不漏气。（图／记者蔡佩旻摄）
蔡永常笑说，有许多私房菜能教学给大家，从路边摊吃到国际六星级饭店，有台湾古早味、日式、美式、中国各家料理，凡尝过回家自己煮请乡亲好友吃，自豪会做的菜比大饭店主厨多，住家冷冻库存食材都是云林在地，且口湖乡内养殖业面积广，鳗鱼、虱目鱼、文蛤、虾、石斑、乌鱼子等，是质佳的食材，值得推广，用来招待来访宾客绝不漏气。
▲一般虱目鱼均与文蛤混合养殖，而这上菜的虱目鱼为自己于专养池饲养五年的大鱼，以麦片喂养。（图／记者蔡佩旻摄）
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