姜母鸭＋火龙果变法式料理 城市科大生作品评审狂赞夺法米尔特别奖
▲林诣宸的「蜜桃慕斯搭香槟酒冻与柠檬脆饼佐柠檬雪酪」，拿下2019法国米尔国际美食挑战赛」的「最佳点心」特别奖。（图／城市科大提供）
「2019法国米尔国际美食挑战赛」在台湾时间19日凌晨成绩揭晓，台北城市科技大学餐管系陈芃璟、烘焙学程林诣宸以国产的姜母鸭、火龙果、柳橙融入法式料理，让法国拥有崇高地位「MOF」（经法国总统授勋之最佳工艺师）级评审都竖起大姆指比赞，成功夺下「2019法国米尔国际美食挑战赛」的「最佳点心」特别奖。
▲陈芃璟（前排左四）、林诣宸（前排左三）以国产的姜母鸭、火龙果入味法式料理，成功拿下「2019法国米尔国际美食挑战赛」的「最佳点心」特别奖。（图／城市科大提供）
「2019法国米尔国际美食挑战赛」今年共有来自日、法、德、义、澳、希腊、摩洛哥、巴西、捷克、卢森堡、斯洛伐克与台湾共12国的年轻学生的菁英参赛，次挑战规则是两人一组，且必须将法国饼干、香槟、鸭、南瓜四样食材融入主菜与甜点，三个半小时内要做出6盘作品。
城市科大指出，烘焙学程大三生林诣宸的甜点作品为「蜜桃慕斯搭香槟酒冻与柠檬脆饼佐柠檬雪酪」，为了营造视觉美感，做出6小片薄如翅膀的胭脂玫瑰脆饼，装饰成蝴蝶翩翩飞舞的造型，在烘烤的过程中要挑战每片薄如0.1公分的40片脆饼，一不小心断了4小片，还好36片有惊无险地呈现在6盘作品之中，作品的细腻度令评审惊讶。
▲▼陈芃璟、林诣宸，制作的姜母鸭、火龙果法式料理，让法国评审都竖起大姆指比赞。（图／城市科大提供）
林诣宸提到，自己特别选用台湾的白桃、柳橙与火龙果等水果入味，品尝时前味散发蜜桃清香，中段带出覆盆子的酸味，后味则富含柠檬、柳橙酸中带甜的美妙滋味。
另外，餐管系大二生陈芃璟的主菜作品为「香槟苹果鸭胸、姜母鸭腿附酥皮南瓜」，以国产的姜母鸭腿配法式鸭胸做出法式风味，其中最特别的是姜母鸭酱汁，用油炒面糊，加入姜母鸭汤汁，再加入米酒浓缩，最后离火加入鲜奶油、奶油乳化，成功征服法国国家等级评审的挑剔味蕾。
▲陈芃璟、林诣宸拿下「最佳点心」特别奖，我驻法副代表古文剑（后者）也到场为学生勉励（左一为餐管系教授吴东宝）。（图／城市科大提供）
陈芃璟说，在这次比赛发现「细节的真功夫」，越精致的美食越要兼顾所有细节，尤其看到日、义队伍对细节的狂热追求，让她了解西餐文化的学习将永无止境；林诣宸表示，接触甜点有六年多，这次能亲到法国接触法式甜点，收获良多，尤其能同时与各国选手交流，领略法国的饮食文化，让他更有信心走向甜点师傅之路。
这次带队的城市科大餐管系教授吴东宝认为，学生到国外比赛，不只学会团队合作，还能零失误的展现专业能力，让台湾料理推向国际舞台，给更多人了解台湾的精致饮食之美。
▲陈芃璟的作品「香槟苹果鸭胸、姜母鸭腿附酥皮南瓜」。（图／城市科大提供）
城市科大烘焙学程主任李国溢也说，国际竞赛舞台是展现技术上的交流而建立，学生透过比赛机制，可以学习且成长，并与各国菁英互相切磋交流，这次能够完成并拿到「团队最佳点心」特别奖，全是辛苦练习堆积而来，期许学生未来将所学的技术技巧运用在日常中，且传承下去。