看上7亿咸蛋黄产值！专家萃制100%蛋黄粉、油 日本、杜拜都想要
台湾咸蛋年平均生产约4.7亿颗，每年仅端午、中秋节供不应求，其他日子供过于求。农委会畜产试验所经1年研发「金沙咸蛋黄粉、蛋黄油」，强调100％天然原味，能摇身一变时下最夯风味，不管冰淇淋、马卡龙和洋芋片等多项美食，尤其蛋黄粉含20％以上卵磷脂、蛋黄油含70%以上不饱和脂肪酸，营养价值超高。
畜产试验所所长黄振芳说，利用生产技术，将平常产过剩、格外品做成咸蛋黄粉、油，产品100％纯天然，零添加，且保有丰富营养成分。以该萃制技术制作的蛋黄粉，含有20%以上的卵磷脂与9.0 ppm叶黄素。无论入菜或制作糕点，都可直接添加使用，不需再经繁复处理程序。
▲试验所把咸蛋黄油、粉抹上厚片吐司，取代奶油、黄油，烤过香气超浓。（图／记者许展溢摄）
蛋黄油具金红色透明漂亮色泽与特殊香气，畜产试验所指出，可取代坊间咸蛋风味香料与色素，根据「本草纲目」记载，蛋黄油具有「伤口炎症，粉敷头疮，内服外敷治疗之效」，含70%以上不饱和脂肪酸，富含亚麻油酸、维生素E及叶黄素等，低钠含量1mg/100g。
试验所今现场把咸蛋黄油、粉抹上厚片吐司，取代奶油、黄油，烤过香气超浓。农委会畜牧处家畜生产科科长江文全说，咸蛋黄有特殊风味，尤其烘焙以后香味特殊，没有其他食材可替代。
▲▼ 金沙咸蛋黄粉（上）、蛋黄油（下）。（图／记者许展溢摄）
试验所助理研究员吴铃彩表示，咸蛋产业现况1年平均4.7亿颗，80%都拿去做加工，目前全国咸蛋黄产值约7亿，也因咸蛋风味加工食品愈来愈多，推估未来势必因此新技而扩大产值及规模。近期技术转移后预计1年后可有产品上市，外销潜力也被看好。除喜好咸蛋黄风味的东南亚地区外，目前日本及杜拜厂商也已不断积极询问咸蛋黄粉原料何时可供应。
▲农委会畜试所历经1年研发出金沙咸蛋黄粉、油萃制新技术。（图／记者许展溢摄）
不过市面上也有咸蛋黄粉，试验所强调，金沙咸蛋黄粉与蛋黄油是100%纯天然，且商机可期，台湾市场尚无100%纯天然零添加物且常温保存的咸蛋黄粉商品，生产业者投入更能抢得先机，若每月以10万颗生咸蛋黄为原料（生咸鸭蛋贩售7元／颗），将可生产700公斤咸蛋黄粉（建议售价1000元／公斤）及350公斤蛋黄油（建议售价600元／公斤），一年营收将比直接卖生咸鸭蛋黄增加252万元。