「抗发炎护肝、抑制癌细胞」 专家研发有机姜黄...还能预防阿兹海默症
姜黄是全球知名的辛香料作物，也是炙手可热的保健食品，台中区农业改良场今（4日）指出，姜黄非常适合在日照充足温暖的地区栽种。近年和位于八卦山的「丰满生技精致农场」，建立有机姜黄栽培产业，合作开发多种姜黄养生食品与料理，产出姜黄素含量高达4-6%的有机姜黄，提高保健功能。
台中场博士陈裕星说明，姜黄含有多种保健成分，包括姜黄素、类姜黄素、类黄酮及多羟基姜黄素衍生物等，这些天然成分在过去20年间有非常丰富的研究报告，包括可抗发炎、护肝、抑制癌细胞转移及预防阿兹海默症等。另外，姜黄因具有多种机能性成分，一般认为食用全姜黄的保健效果较为完整。
台中场表示，进行实验研究，以高脂饲料喂食小鼠诱导脂肪肝模式，并在饲料中添加少量的全姜黄粉，发现可以改善小鼠脂肪肝与肝发炎现象。未来将持续以全姜黄为原料，开发具有护肝效果的产品，期望带动国产有机姜黄发展功效认证产品。
台中场特别提到，八卦山台地过去以茶叶、山药及姜为著名的农产品，近十年则发展出有机姜黄产业，与丰满生技农场合作，以有机资材、有益微生物及不同作物轮作方式，改善了连作障碍及病虫害问题，更生产出姜黄素含量高达4-6%的有机姜黄。有机栽培不仅对生态环境友善永续，消费者也吃得健康、安心。
▲多样化的姜黄产品。（图／农委会提供）