林忠正／台湾人将被迫吃素？
▲你知道吗？常吃肉会造成全球粮食不足的危机，届时不是你要不要吃素，而是非吃不可。（Photo by Marina Ben Zvi／Flickr）
文／林忠正
据估计，到了2050年，地球人口将达80亿，粮食需求也将翻一倍。也就是说，从现在起到2050年，人口仅成长1／3，粮食需求却成长了100％。为什么呢？因为所得提高后，人们对肉品的需求增加，而肉品大多是靠喂养牲畜而来，牲畜，则要吃粮食才能长肉。
然而，肉类的饲养效率差距极大。例如每100大卡热量的粮食，可以产生40大卡的牛奶、22大卡的鸡蛋、12大卡的鸡肉、10大卡的猪肉，或只有3大卡的牛肉。如果大家都学美国人大量消费牛肉，那将全球山林都开辟成农地生产粮食，也不够用！
因此，食品的组合会造成全球粮食够不够吃的问题。在各种肉类里，直接在海洋中圈网养殖的鱼类产出效率最高，每100大卡的热量投入，可养出80到90大卡的鱼肉。只是投资较大，且需避免污染海洋，还得避免风浪带来的灾害，例如台风号、海啸等。
很多人已经开始担心。因为以目前的人口成长和粮食需求趋势来看，地球不但承受不起加倍的农业开发活动，全球各地粮食的价格也势必长期走扬，而且各类肉品的价格也会跟着长期上升。台湾粮食的自足率只有5到6成，如果未来粮食和肉品价格长期走高，对中、下阶层的家庭将是一大负担。但若台湾能适时走向农业的高科技化，不仅可降低高粮价的冲击，也能改善台湾农业污染所带来的健康和环境问题。
其实大多数人并不知道，农业对环境和生态的污染，一直是非常严重的问题。一般人还以为农业是保护生态的重要活动，事实上农业活动所带来的温室效应，远比地球上所有车辆、飞机、船只等运输工具加总起来的排碳量还多。更别提农业使用的水资源、杀虫剂和过度施肥的问题，不仅蔬果不安全，连土壤都受到长期的污染。
此外，不少高山茶、蔬果的耕作方式，不仅是滥垦山林造成水土难以保持，而且农药和化肥也严重污染水源。平原方面，沿海养殖渔业因过度抽取地下水造成地层下陷，不仅难以解决，也出现不少离开家郷求生的「环境灾民」。而一般农民为了确保蔬果收获量，使用农药和化肥时可不手软，有些甚至偷偷使用禁用农药，甚至还有自己研发的「特殊配方」，无奇不有！这也就是为何台湾很多农民不敢吃自己种来出售的蔬果，会另辟自己食用的种植专区。
▲迷恋高山蔬果、茶业的消费者该要知道，当山坡地被开垦成为菜园、果园、茶园，除了对水土保持构成威胁，农药、肥料的残留也将危害环境。（图／记者周宸亘摄）
在以色列的沙漠屯垦区，农业生产运用小水管网路的点滴耕作法，输送蔬果成长所需的水和养分，节省水资源的浪费，不但省钱也避免土壤污染。而在美国，有些企业会利用LED的红光和蓝光从事室内长照，并以多层立体配合生产线的点滴耕作法，耕种叶菜类作物。以最小资源的投入，突破了季节、自然灾害和土地的限制，并大幅缩短了蔬菜的成长周期，且确保长年供应无毒蔬菜的稳定数量。
近年，美国企业界更以空中遥测技术，分析境内数百万笔农地的成分和气候资料（各时间点的雨量、温度等），建立农业大资料库，并配合电脑程式分析，就能找出每块农地在什么时候应该种些什么农作物、施些什么肥料等最有利资讯。目前，这些企业已成为美国各大公司争相收购的当红炸子鸡，因为透过这些高科技的运用，农产倍增不但没有问题，还可大幅降低农业活动对环境的污染和冲击。
现今台湾的农业官员和农民，还与过去一、二千年一样，每天争吵着如何平稳果菜价格。其实只要各级农业主管机关，利用无人飞机巡视所有农田，时时计算各种农作物的耕种面积以及成长状况，建立农作物的大数据资料库，提供农民、果菜商、消费者及政府参考。这样的资讯，一定能改善当前供需严重失调的弊端。
然而，台湾在这些方面的研发赶上了没？其实我们所谓的高科技，并不一定要用到智慧型自动控制系统或尖端的生化研究。简单的知识、好的种子、和微生态平衡的农作方法，不必用到农业和大量的化肥，也能耕作出无毒农作物。「用心」和「知识」就是未来台湾农业的正确走向！作为消费者，我们也该尽量少吃肉，救救台湾的环境，并善尽地球公民的责任。
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●林忠正，经济学博士，曾任立委、金管会委员、民进党副秘书长、及中研院、台大教授。以上言论不代表本网立场。88论坛欢迎更多声音与讨论，来稿请寄editor88@ettoday.net