蔬菜界小鲜肉「山苏」粗纤维量爆多 解油腻抗氧化力强
▲农委会指出，山苏粗纤维含量爆多，就像青花菜一样。（图／农委会提供）
吃腻了家常菜？其实不少野菜也相当营养，农委会打趣指出，其中蕨类植物「山苏」，盛产期为每年11至隔年的5月，是蔬菜界的小鲜肉，个性像水，91%由水组成，但可是一点也不软弱，尤其粗纤维含量爆多，就像青花菜一样。
山苏别名巢蕨，和过猫（过沟菜蕨）的嫩叶烹炒后都可食用，此种植物具有一定的药用价值。由于山苏为野菜的一种，农委会形容，个性像水一样，91%由水组成，口感清爽可口又解油腻，矿物质含量高、抗氧化力强，富含维生素A、C、B2、B6、烟碱酸，还有丰富的钾、铁、锌。
农委会表示，虽然山苏主要由水组成，但山苏一点都不软弱，富含β胡萝卜素、膳食纤维，其中粗纤维含量很多，就像青花菜一样，且吃起来会有饱足感，又能促进肠胃蠕动。
选择山苏其实也有秘诀，农委会指出，叶片最好为1至4指长最好，叶瓣尖端愈蜷曲和颜色愈青绿，会愈鲜嫩好吃。另外，避免选择叶片太长、叶子上产生黑点，和尾端泛黄的山苏，有以上3点特征，代表已经老了不好吃。