水果酵素真可以减肥、抗老化？　营养师说话了

▲酵素可帮助催化，加快化学反应。（图／翻摄自Pixbay）记者吕晓雯／综合报导

坊间有许多酵素产品，宣称可以促进消化、排毒、加速代谢等，更甚者可以调整体质、抗老化等，因此几乎一时之间酵素成了各方祈求的仙丹。根据维基百科的解释来说，酵素其实就是一种大分子的催化剂，能加快化学反应，所有代谢都离不开酵素，也就是俗称的酶。

林口长庚医院营养师姜倩玲说明，一般酶都是蛋白质，在转化过程中都会被破坏，而且酶最主要的原因是为了催化作用，并且和所有催化剂相同，并不会让物质发生变化，亦不能改变化学反应的平衡，举例来说，如加在肉类里帮助肉品口感软嫩的嫩精，即是酵素的一种，它可以将蛋白质分解为稍小的分子，使肉的口感更嫩滑，但不会改变他就是肉的本质。所以若是有酵素宣称有疗效，其实是有议论空间的，然而对于帮助肠胃蠕动或促进消化等，目前确是有依据。

对于酵素所宣称的疗效，台北医学院营样式苏秀悦主任则主张若是要宣称可抗氧化、排毒、减肥等，因为并没有经过确切且精密的人体实验佐证，故以医学角度上有待商议，但就日本名医鹤见隆史所强调的酵素养生所提到，利用多种水果酵素萃取饮用等方法，实然也不无道理。

苏秀悦主任表示，多种水果浸泡后发酵，不仅产生酵素还会产生益生箘等多种有利人体肠胃的物质，在这样的情况下即有可能改变肠胃状况，使肠胃更健康，并且进一步帮助肠胃蠕动增加排泄，在这样的情况下自然人体就可能会更健康。

实然营养师对于酵素的疗效，因为没有医学研究证实，所以都持保留态度，但若以食品营养层面来说，帮助肠胃蠕动、增加肠道顺畅是可已被接受的。