是行销话术...还是真能排毒抗老？专家揭「酵素」真相！
文／严永龙
现今市面上的酵素（Enzyme）食品五花八门，皆声称有神奇疗效，诸如排毒、抗氧化以至延缓衰老等，产品包装背面列出的保健功能多不胜数，总令人眼花缭乱。在厂商强大的广告攻势下，大家或许会忍不住下手购买，可问题是，酵素到底是什么？酵素食品的保健功效又是真有其事，还是行销话术？
酵素协助加速体内化学反应 但会随年月逐渐减少大叶大学生物产业科技学系教授柯文庆出席沣食公益饮食文化教育基金会「良食脉动」讲座时与听众分享，酵素又称为「酶」，本质上是一种蛋白质，作为生物体内的催化剂，用以加速体内各式化学反应。
柯文庆表示，人体就像一座工厂，每天要完成数不尽的化学反应，这都需要酵素参与其中。酵素及其来源，大致可分为天然食品中的酵素、人体内的消化酵素、新陈代谢酵素和酵素产品。「酵素会随着年龄增长，越来越少」，他续道：「酵素可说是『生命的魔术师』，人要活着不能欠缺酵素，当身体内再无酵素，就是生命终结之时。」
自由基过多易诱发疾病 抗氧化酵素平衡自由基酵素的运作机转，与自由基（Free Radicals）的生成有非常密切的关系。柯文庆说明，自由基是人体进行生命活动时产生的一种活性分子，它具有调节细胞间的信号传递、细胞生长、抑制病毒或细菌的重要作用。
然而，当自由基生成过量，便会诱发各种疾病，加速衰老，幸而我们的身体有一套抗氧化系统，清除过多的自由基，人体内也有几种自行制造的抗氧化酵素如「超氧化歧化酶」（Superoxide Dismutase，简称「SOD」），能够保护细胞免受自由基破坏。
酵素活性易各种因素影响 发酵液产品不等于酵素所以酵素食品有没有实际效用？柯文庆强调，由于体内酵素会越来越少，补充酵素确实能减缓酵素数量的降低，但要注意的是，酵素的活性很容易受到温度、酸碱度、内容物及储存条，甚或光线的影响；一般来说，除非我们服食的酵素有特殊保护，抑或本身耐酸性较强，才有可能顺利到达肠胃，并且存活一段时间。
市面上也有各种发酵液（Fermentation Broth）商品，在日文汉字里，发酵液同样称为「酵素」，但实际上是完全不一样的产品。发酵液的明确定义是，以食品原料（如：蔬果）为基底进行发酵，从而产出有益人体的益生菌代谢物及营养成份。
酵素相关的食品不胜枚举，柯文庆提醒消费者，平时要培养吸收新知的习惯，认识食品中的科学原理，方可了解产品标示的含意，明辨商业广告之真伪。
你应该要知道的食事酵素（Enzyme）又称为「酶」，本质上是一种蛋白质，作为生物体内的催化剂，用以加速体内各式化学反应。