台北曼哈顿名厨抢滩－不设框限的创意好食

数年前「娶妻随妻」来台，在台北忠孝东路6段创业开设〈El Toro〉餐厅的西班牙新锐名厨Daniel Negreira，除凭精湛厨艺受到食饕激赏，并快速在台北食坛闯出名号，更受到金融业企业家青睐，出资协助他在「台北曼哈顿」信义区开设新餐厅〈D+N innovation鼎恩创意料理〉。　经9个月筹备，斥资近5,000万元打造的〈D+N innovation〉，装潢陈设时尚现代，器具用品顶级高档，内部并规画有私密奢华的「主厨宴客室」（Cfief Table）供贵客用餐。Danile表示，随着台湾国际化程度日高，懂得欣赏顶级美食的台湾人也与日俱增。因此，〈D+N innovation〉将以Fine Dining Restaurant定位满足金字塔顶尖客层饮宴需求。　Daniel并指出，真正的美食不该受到菜系的限制，所以〈D+N innovation〉的菜单不受国籍限制，而是诉求有创意的Fine Food。他并强调，真正的饕家懂得作出正确的选择。

台北信义区松仁路上、还在试卖的〈D+N innovation〉鼎恩创意料理餐厅里，来自西班牙的主厨Daniel Negreira端出了一道用黑色花盛装的菜色，脸上带着一抹「自信的微笑」。

就像它的菜名〈Rising Vegetable Garden〉，盆里的红萝卜、青黄椒、黄瓜丁和各式各样的食用花卉，将这盆菜装点得花团紧簇，像个花园般的以形色魅人。盆子里的「土壤」，是用香菇丁经过煮、风干、油炸、再风干等4个料理步骤做成的菇渣。楬色的「土壤」下则衬着起司。花盆旁还附了一碗用罗勒煮的清汤。

Daniel举起了汤碗，将汤汁从花盆边缘注入盆内，这时候，花盆里出现了奇妙的景象，就像新芽遇到了普降的甘霖，缤纷的食材开始跃动、伸展，有些还会往上生长，整道菜充满了生命力与戏剧性，让人咋咋称奇。

〈Rising Vegetable Garden〉的味道极好，不同的蔬菜花果丁碎借着风干香菇渣仔与罗勒清汤的提味增鲜，使得口感与味道的层次变得多元，既开胃又让人充满惊喜。

在家乡曾得过「2006年西班牙最杰出新秀主厨」奖，以及「2007最佳创作食谱」首奖的Daniel，对于「化平凡为不凡」这件事原本就很擅长，同时在为食材找出更多可能性时，他犹能兼顾菜色的美感与口味。所以，2年前他主持〈El Toro〉餐厅，卖的虽是西班牙小食Tapas，却仍很快得到知味识途的食家饕客青睐，并跻身名厨之林。

Daniel的好手艺，很快受到企业家的赏识，于是投资他再开新餐厅，如今市场景气复苏，选点选了9个月的Daniel终于成功抢进台北信义区并开设〈D+N innovation〉。这回，他决定诉求高档，让台湾食家饕客欣赏他的厨艺。除了餐厅装潢得很舒适高级，Daniel还从伦敦把曾经与他共事的Juan Pablo Bassi请到台湾，与另一位本土资深厨师「阿鸿」共同担任副主厨，壮大厨房内场阵容。

〈D+N innovation〉的菜单主打创意料理，不强调是义大利、法国或是西班牙美食，曾在以「分子料理」闻名的〈El Bulli〉餐厅，以及〈Aneak〉与〈Mugaritz〉等米其林星级餐厅历练过的Daniel说，自己的菜是「有创意的好食」（Creative Fine Food）。所以，他不强调菜式的血源，Daniel并强调，创作不应受到框架限制。

〈D+N innovation〉的菜真的很有创意，例如一道前菜，Daniel用调过味的红色蟹肉搭配白巧克力，蟹肉咸鲜，巧克力浓郁香甜，两者交织相融，幻化绝妙美味，让人赞叹。而他用来自日本的海胆与抹茶，以「分子厨艺」手法做出的晶冻，一橙红、一翠绿，结合奇巧的食器呈盘，让餐桌上增添了更多「景致」。

试菜时，Daniel拿了一个「花瓶」出来，瓶中插着几片叶子，他要我闭着眼吃它们并想想是什么味道？

「生蚝味」！

Daniel说，这是一种长在岩石上的植物叶子，由于岩层数万年前在海底，长出的植物自然生成一股生蚝的海味。所以他就拿来让食客尝鲜试奇了。

INDEX

●D+N innovation

鼎恩创意料理

地址︰台北市松仁路93　　　号

电话︰02-87801155