台式下午茶！屏东万峦咖啡店 客家粄条配咖啡超酷
文、图／Sean
喝咖啡一阵子之后，我开始寻找与咖啡能够配的上的食物，有点类似之前我从朋友那学到些皮毛的餐酒搭配，(出门靠朋友，这些喝酒吃肉的好朋友可说是惠我良多)希望能够找到1+1>2的组合，让咖啡跟食物能够有更多元的风味变化，是个以咖啡为主角，食物为配角的思维去想的概念
这个计划没有很刻意的去执行，也没有文字记录，全部都是在脑海与味觉记忆里，大至上依赖自己的喜好与味觉来评断，所以没有太多科学、数据的佐证，也欢迎大家来闲聊、讨论自己的经验
测试期间得到了一些有趣的心得，以下针对的是单品黑咖啡(浅焙豆)跟食物的搭配来分享，因为我自己冲煮时多数都是这种风格的黑咖啡
市面上常见到搭配咖啡的食物像是三明治、饼干、蛋糕..等，跟黑咖啡一起食用其实并没有想像中的登对，当你以咖啡为主要品赏重点，食物为辅助时，如何保留甚至是强化咖啡的风味才是最重要的考量，(单纯把咖啡当成提神饮品的人可以直接跳过我这一整段文章，不苛求的人生反而过的轻松)
黑咖啡搭配甜度较高的食物一起吃的时候反而很容易让咖啡的甜感不见，咖啡反而比较像是甜点的配角，用来解腻、恢复味觉的，两者之间没有太多的平衡感，也不会产生加成的味觉冲击，三明治因为里头油脂太少的缘故，也会让两者各自为政，相较之下，富含油脂的汉堡表现会好一些，尾巴有时能够带出甜感，所以我推测能够让黑咖啡尾巴带出甜甜的风味关键在于"某种油脂"(之所以用某种，代表我还没找出是哪一种)
中式食物里，油脂多的是，不过实际测试下来，并不是每一种有油脂的中式食物都跟咖啡搭的上，部分的炒饭、肉燥饭以及炒粄条是加乘效果最好的几种食物，烤鸡、烤鸭带出的不是甜感，他们能让单品咖啡呈现出一种跟原本不同的调性，这个结果是嘴吧里的油脂与咖啡混合后造成的，因此风味的改变也仅限于前两三口，之后继续喝咖啡时，他又会回到原始风味，所以吃个两口食物再配一两口咖啡是最适合的方式
拿铁、卡布与ESPRESSO搭配的则是没有甜味的布朗尼较佳(上头多点海盐会在味觉上增加些层次感)，总体来说，我所希望的"1+1>2"以及"让同一杯咖啡出现不同的美好"这两件事情都有完整的呈现出来
在测试咖啡与时物的搭配里，测试效果最好的应该是黑芝麻相关制品，记得某一次偶然的吃到佳里社区发展协会做的芝麻糕之后顺手拿起咖啡喝了一口~(会特地提到这个协会是因为我后来测试其他芝麻膏的加成效果都没那么好)喝到爆炸性的风味改变让人觉得惊喜!进而让人对于咖啡与食物的搭配多了几分期待与思考空间，原来拿莲花饼干搭配咖啡远远不如台湾在地产的芝麻膏，原来吃甜点反而会弱化了部分单品咖啡的甜感
可惜的是，现今台湾多数咖啡馆都是这样做的，原因很多，有些是获利考量、客人希望他们提供、增加饱足感、更多的是大家根本没有想到要做搭配，只是看别人怎么搭我就怎么搭..
不管是什么理由都无妨，改变 发生在现在，成就在未来，我觉得台湾的咖啡产业已经成熟，消费人口多，能够用相对平实的价格喝到风味不错的咖啡，不论是入门、中阶或是进阶的咖啡成瘾者都能在各自的需求上得到满足(即溶>灌装>自家美式咖啡机>低价位外带>挂耳包>自行钻研冲煮>品质稳定的精品咖啡馆)
相较于邻近各国，台湾的咖啡平均实力相当好，但是除了近年来的拉花普及，精品豆的普及，高价咖啡器材的普及之外，大众似乎较忽略了风味提升的部分，我认为台湾咖啡思维应该可以更进步，来到咖啡与餐点搭配的阶段，不管是"先吃东西后喝咖啡"或是"先喝咖啡后吃东西"(对!顺序会造成风味的不同)，"1+1>2"以及"让同一杯咖啡出现不同的美好"这两个重点都是我们可以努力的方向
我本身不是咖啡从业人员，使用的器材有限，做的实验也是断断续续，没有非常的科学化，但我深信咖啡与食物的搭配应该会比葡萄酒多，当然，人们不需要像是"吃神秘果之后能把柠檬变甜"的夸张变化，至少要先让咖啡从业人员了解咖啡的更多可能性，进而把这样的讯息传播到消费端，并且让咖啡馆在搭配食物的设计上做个更精准更美味，咖啡馆获得利润，消费者则是喝到好喝的咖啡并且搭配到适合的食物，双赢，才是最好的生存之道!
许久不见的歪楼，写完真是通体舒畅
决定回来写本文了
先前在台南遇到过滴咖DCafe的老板，当时就顺便把他们家列入口带清单里，等带缘份到来的那天，滴咖老板家里原本是20年粄条老店，回家本来也不是要开店，因缘际会之下，就在店门口摆起咖啡摊，开始了他的咖啡人生
咖啡豆是自家烘焙
当天就把粄条大全套给吃了，干的、汤的、炒的粄条各一份
我本身是粄条人，不 我是说我是个喜欢吃粄条的人，偏爱干粄条远多于有汤的，只不过在炒的香香的粄条面前，大家都只能争第二
镜头由北往南，从粄条拉到万峦来看看本篇的重点，咖啡好不好喝，(不要怪我耍冷，滴咖的老板也是把店名取成猪脚的台语谐音)
从拉花就看得出来老板在我拍照时心里非常的紧张(笑)，卡布的配方烘的没那么深，尾韵略带点柑橘调，我喜欢这样的配方，同时也讶异，万峦的消费族群竟然能够接受没有炭火、焦香的拿铁?!台南这边也是培养了一阵子才能够把相对浅焙的配方豆慢慢推开，万峦算是跟的上潮流
大家如果有机会过来万峦却不想吃猪脚，可以过来吃粄条配咖啡，中西合璧，很前卫的，同时我也希望不久的将来，台湾咖啡圈能够有一套独步全球的咖啡配搭餐点，让一杯好咖啡在搭配不同的配角时能够呈现出更多元的样貌
滴咖 DCafé FB营业时间:10:00 - 17:00(公休日请看FB公告) 电话: 0928 355 145 地址:屏东县万峦乡(村)褒忠路128号