台味枝仔冰 复古玩出新花样

把台东特色的红藜与洛神都放进冰棒里，成就了最在地的风土条件。(摄影者．张世平)

坊间除了水果冰棒、汉饼冰淇淋外，也有海鲜冰、猪脚冰、肉松冰等特殊口味，都是创意十足的台湾人，把日常生活常见的食材做成冰，让「创意」在宝岛大放异彩，成了世界冰品地图中另类的新流派。

台湾人有一句俗语「第一卖冰，第二做医生」，意思是说，卖冰的商人，能赚到最丰厚的利润。或许是受到这种传统观念的影响，从早期开始，街头巷尾3步一小间，5步一大间的冰店、饮料摊，可以说是伴我们成长的场景，气温飙升的夏季更是如此。但「春一枝商行」董事长李铭煌却说：「那个卖冰的光荣时代，我们没赶上。」

谈到冰棒前，得先说到它的前身，就是小时候家里经常出现的冷冻袋冰。妈妈总会煮好一锅绿豆汤、红豆汤等，装进杂货店买来的冷冻袋送进冻库，就成了小孩夏日消暑圣品，这就是生活智慧下的冰品，接着才有冰棒的出现。

冰棒在台湾又称为枝仔冰，是所有冰品里最简易制作的，也是最容易和在地食材相结合的。素有水果王国美称的台湾，水果冰棒在台湾可说是遍地开花，为了要做出市场差异，李铭煌花费了不少功夫从原料下苦功。

原料就是「在地食材」正是冰棒的起点，这得从李铭煌10多年前经常到台东鹿野度假的故事说起。因为跟当地人混熟了，干脆买了房子当作住所，但每回抵达时，却发现门口总是堆了一篮又一篮熟度正好的水果，即便一家人当正餐吃也吃不完。

一问之下才知道这些水果在运送到市场贩售的过程中，早已过了最佳赏味期限，换句话说，这些水果根本卖不出去，只好拿来送人。于是就这样展开了他们一家人的研发旅程，搭配自家塑胶工厂制作出来的冰棍，成了水果冰棒。

台东鹿野9分熟的凤梨，浓郁的香气与酸甜平衡的滋味，让人难忘，且冰棒里维持6成左右的果肉，品尝沁凉的同时，也吃进大量的纤维质；关山种植的百香果，酸度较高适合加糖调味，果香十足；整个台东县大量种植的释迦，同样保留6成果肉，吃起来绵密软滑，和前两款的酸香大异其趣。

11年来的研发，也会跟着当地特色农产有所变化。从单一水果口味开始，有了一加一大于二的更新创意，同样来自鹿野的洛神花，得先经过古法腌渍21天，搭配近几年超级火红的红藜，竟也做成了冰棒，色泽艳红诱人，因此被命名为「红宝石」，是今夏即将上市的新品。

这几年台东农改场在当地大力推广原生种俗名刺苦瓜的木虌果，是与成功镇农会合作的最新产品，取种籽外层营养价值最高的假种皮，搭配在地的凤梨制成，酸香够味，在传统中见到新意，而黄橙橙的颜色也很吸睛。

同样运用身边原料的创意冰淇淋，则是云林一家民国58年就成立的小店「二仑佳美」，卖的是传统喜饼、面包等。第二代老板廖嘉育因为喜欢吃冰，突发奇想把自家店里的伍仁酥、桂圆状元饼、绿豆状元饼、梅香酥等，通通做成冰淇淋，看似天马行空，其实也恰如其分的掌握了台式冰品独特的创意法则。

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