寻味海天阁 北京嘉里大酒店中餐厅揭幕

对于熟稔北京的“老饕们”，光华路不仅有闻名遐迩的央视“大裤衩”，还有嘉里大酒店中餐厅海天阁。作为2013年春翻新迎客的中餐厅，海天阁以精致粤菜和北京烤鸭而在饕客心中占有一席之地。全新装修后的餐厅能够同时容纳超过200人就餐，并包括6间设计时尚的私密包房。崭新风格，创新菜品，全新厨师团队，一片欣欣向荣，成就焕然一新海天阁。

香格里拉酒店集团一向以粤菜闻名，然而，在其集团下的北京嘉里大酒店中餐厅海天阁点单率最高的却是北京烤鸭，这里的烤鸭不仅皮酥肉嫩醇香，而且有着一个美好的名字——鸭缘。

主管烤鸭档的行政主厨袁超英是嘉里的镇店之宝，他的“鸭缘”烤鸭，那叫一个地道正宗，而且“粉丝”众多，其中不乏令人咂舌的重量级人物，就连酒店总经理也敬他三分。

鸭缘不打广告，不接生客，不做招牌，只接受提前预定。如果客人吃好了，还想再点一只，对不起，这个真没有。不是说鸭缘的烤鸭谱子大，而是与平常餐馆的45分钟相比，袁师傅坚持每一只烤鸭的烤制时间必须在70分钟，用袁师傅的话说，“行话叫‘燉’，目的是让油脂在鸭皮与鸭肉之间充分发挥作用，使鸭皮更酥脆，使鸭肉更细嫩”。

除了烤制时间，袁师傅对于烤鸭的品质要求也近乎苛刻。鸭缘对于鸭子的要求也有自己的标准，鸭缘烤鸭选用的是南苑金星的四斤半特级填鸭，而且货源采用特质的饲料，使鸭缘烤鸭的口感更好。对于烤制所需的果木，袁师傅介绍道：“枣木鸭子，梨木碳”。对于枣木的坚持，袁师傅一如既往，虽然可能只有部分行家才能吃出其中的细微差别，但袁师傅追求的是“不欺心”。

由于他的坚持传承，鸭缘的烤鸭必须采用枣木，而且必须是三刀六瓣或两刀四瓣，每瓣40——50公分的百年枣木。据袁师傅介绍，目前枣木的市场价格是每吨一万多元，而且现在百年枣木是越来越少，越来越贵。“以前是别人来送，现在是开着车去收”，袁师傅转述供货商的话。与市面上几百元一吨的果木相比，袁师傅的坚持，有着保存古法的“执拗”与执着。

海天阁的另一位中餐总厨是李托芬大厨。正如李托芬这个很“港式”的名字，李大厨来自中国香港，从业超过30年，做得一手精致粤菜。16岁入行的李托芬，靠着勤快与悟性，“勤劳、努力、多工作、少说话”，从最底层的杂工开始，经过8年历练，就成为了新加波凯悦酒店中餐厅的行政总厨，那时他只有24岁，这比一般人快了至少6年。

这位低调的主厨有着一众明星粉丝——因着一手好菜，张学友赠送给他签名照片表示感谢；刘德华是李师傅的“老熟人”；迈克尔•杰克逊跟李师傅学过“烧焗银鳕鱼”；被钦点为新加坡前总理李光耀做菜，而且一做便是多年；克林顿也是他的粉丝，最爱的就是“红烧大鲍翅”。

如果您问李师傅，在北京嘉里大酒店最超值的菜品是哪道，他一定会不假思索地回答是香煎雪花牛柳粒。众所周知，嘉里大酒店的总经理安杰瑞非常神秘，几乎不接受媒体采访的他，对于菜品的要求却接近完美。对于香煎雪花牛柳粒的研制过程，李师傅记忆犹新。

“那时刚来嘛，总经理希望创新一些菜品，于是反复实验，经过五六次更换牛肉，反复摆盘，和牛的等级从A2、提到A3再到现在的A4，从薄皮到牛肉丁、再到现在的大粒；从雕刻花到目前简洁的糖浆绘画，经历了很多次尝试才确定了这道菜”。

这其实是让掌管成本的李托芬十分“肉疼”的过程，和牛的品级从A2攀升到A4，形状薄片扩展为大粒，每一个变化都在增加着后厨的成本。李师傅回忆着，思绪有点远，可以想见他一步步尝试、一次次创新终于得到了认可的这份欣慰。如今这道香煎雪花牛柳粒在嘉里的点单率极高，绝对是物超所值之选。李师傅笑说：“大家都是明眼人，好东西，谁都能吃出来”。

除了香煎雪花牛柳粒，李师傅的各式老火靓汤也值得一尝。

海天阁的老火靓汤选用厚壁砂锅慢火细煨，罐内食材煮熟后再需小火煨五小时以上，以保证全部食材营养经加热后充分浸出，融于汤内，汤鲜味醇，回味悠长。特别推荐鲜人参鸡肉炖鲜鲍鱼，取海陆空各式食材之精华，浓郁甘甜的天然风味，将炖汤中的海鲜与肉类衬托得更具口感。

若您想寻个安静且私密的空间，那就走后门吧。专为VIP客人打造的私属通道让一切纷繁拥扰流于九霄云外，只留下您和家人朋友相拥寒喧，在超过250平方米的宽敞包房内尽享每一刻尊贵时光。六间包房中，四间配有独立卫生间，三间配有私人小厨房，只要客人需要，您的私人厨师随时乐意为您效劳。

餐厅极具现代感的氛围大多源于传统中国元素带来的文化灵感。揉合鸟笼、棱格窗与竹编蒸屉等传统中式元素的餐厅设计，使整体环境更显张力，带来无限视觉冲击。棱格窗设计点缀餐厅大堂，似隔档屏风矗立于餐厅小天地间。挂于墙上的手绘艺术品更将暖色调的淡黄颜色主题推向极致。试想置身于此，满眼情调，饭菜飘香，此情此景，岂能不将爱留下。

海天阁中餐厅丰富的酒水选择同样让食客兴奋，除丰富的果汁软饮、各种酒水外，餐厅精选茶叶同样不容错过。同时，餐厅还特意为品茗爱好者准备了三款自制茶叶礼盒，包装精美，方便携带，无论走亲访友或是邀朋引伴家中品茶谈天，皆为上佳之选。

如今海天阁每天都在迎接前来 “觅食”的慧眼饕客。如果说袁师傅的鸭缘烤鸭是“火焰”，那么李师傅的精致粤菜绝对是“海水”，在海天阁你可以享受到“一半是海水，一半是火焰”的绝佳美食体验。