【英语多益通】七年级台湾女孩 勇闯好莱坞帮食物化妆
文／陈胤祖
你听过「食物造型师」吗？这个在台湾仍十分少见的职称，英文称为「Food Stylist」，在国外可是相对常见的一份工作。不过，人需要造型，食物为什么也要造型呢？事实上，零食包装上的照片、电视食品广告里的食物摆设、电影当中任何出现食物的场景，都必须经过食物造型师的设计。
目前，台湾市场对食物造型师的需求还很少。然而有一位女孩，因为一心想从事食物造型师的工作，26岁时便毅然决然飞往美国电影产业的重镇──洛杉矶，一边接受厨艺学校的训练，一边以无薪实习的方式，跟着几位资深的食物造型师「拜师学艺」。
她叫李宛蓉，更为人所熟悉的是英文名Anna Lee。台艺大电影系毕业的她，在转赴美国发展前，曾在李安执导的《少年Pi的奇幻漂流》担任美术协调。从小就爱下厨的李宛蓉，还特别向剧组请求在旁观摩有食物场景的桥段。后来，有次翻阅资深电影人兼厨师萧维政的食谱，她才偶然发现了「食品美术」（Food Art director）这门行业，正式走上食物造型师的道路。
▲食物造型师不仅要会各式料理，也得兼具影像色彩、构图的美感。（照片提供／李宛蓉）浏览各国网站 累积厨艺能量
聊起她的工作内容，李宛蓉像是早已回答过许多遍一样，熟练地解释：「以电影产业来说，接到一个案子时，会先设定好年代、地区和场景。」接着，她必须进一步研究这个设定应该出现哪些食物、外观长什么样子，都确定好以后，再大量制作。
「简单来说，就是把同一道菜复制成几十份一模一样的出来。」因为在开拍现场，一旦导演喊卡，她必须马上将吃过的食物替换成新的，演员才能重新再拍一次。
「有些演员对于吃下肚的东西很讲究，像是要求无麸质，或者食材尽量得是有机的。」面对各式各样的背景设定，她认为「自学」是从事这份工作必备的能力。「因为你无法一开始就会做所有的料理，得靠不断研究、学习和实际尝试。」她举例，每个案子要求的食物不同，烘焙类、日式拉面、义大利面⋯⋯等等，甚至是一种叫作「Arepa」的哥伦比亚面包，都要懂得怎么做出来。
除此，许多料理必须透过浏览英文内容网站，才能进一步了解制作的细节和窍门。「要研究怎么把一道异国料理做得道地，英文还是获取资讯最方便的语言。」李宛蓉更强调，拜访愈多国外网站、认识愈多不同菜系的料理风格，对于一位食物造型师来说，是无可取代的「弹药」；眼界愈是宽广，愈能轻松驾驭各种客户的需求。
强调沉着力 应变剧组需求
要能持续补充弹药，李宛蓉认为英文能力帮助很大。她回忆起小时候上补习班，毫不畏惧与外师互动的样子。「当时觉得金发碧眼的外国人很特别，会想了解他到底来自什么地方。」那时领悟到，只要学好英语，就能开启对话、进一步认识彼此，甚至是认识这整个世界。
目前已在好莱坞发展七、八年的李宛蓉，想到初来乍到的自己，也不是一路顺遂。「刚开始上厨艺学校时，很多英文指令听不懂，比如boiling（煮沸）、simmering（慢火煨煮）、poaching（水煮），意思虽然很像，但操作手法就略有不同。」
而有的食材在台湾非常罕见，刚接触时可能会听不懂、或不知道如何用英文表达，像是国外食材常有的栉瓜，英文要念zucchini。「这时候就得花时间，多吃、多看、多学习。」李宛蓉分享自己习惯跑各种餐厅、尽量尝试没吃过的食物，借此认识更多陌生料理。
即使到现在已有稳定案源，李宛蓉的工作依然充满挑战性，要能胜任食物造型师，考验的是沉着力和随机应变力。她笑着说，不久前接到一部间谍大闹婚礼现场的剧本，原先以为只要准备好漂亮的婚礼蛋糕就好，但没想到花费整整三天精心制作的蛋糕送到片场时，剧组却希望蛋糕中空，才方便将炸弹埋在里头。
「对于这样的要求，有的人会难以接受、甚至执行不下去。」不过，当下的李宛蓉展现专业态度，处变不惊的她一心想着如何完成任务，最后决定将蛋糕切开、挖空，再重新刷上糖霜，危机才解除。
李宛蓉认为，随着Instagram、Pinterest等影像数位媒体的蓬勃发展，商品愈来愈仰赖影像宣传、行销，未来市场对食物造型师的需求将会逐渐增加。她建议，若对食物造型师的工作有兴趣，除了要会煮菜，平常不妨多看平面、影视影像，培养对颜色和构图的敏锐度。
「更重要的是心胸要开放，多和外国人交朋友，不但帮助训练英语力，同时也是在拓展自己的视野，终有一天你会发现自己的高度跟别人不一样！」
About李宛蓉（Anna Lee）出生：1985年现职：食物造型师（Food Stylist）经历：客户包括电影《丘奇先生》（Mr. Church）、食品大厂雀巢、李锦记；电影《少年Pi的奇幻漂流》美术协调学历：洛杉矶贸易技术学院（Los Angeles Trade Technical College）专业烘焙科、国立台湾艺术大学电影学系英语程度：TOEFL iBT 91分
本文经授权转载自《English OK》No. 10