煮大骨汤「1步骤」害重金属喷出！「最毒部位」猛吸超过Og也惨了
▲熬大骨汤会习惯加醋增加钙质释出，甚至有人会击碎大骨再熬汤，却反而拍出重金属。（图／翻摄自pixabay）
入秋天气转凉，许多婆妈喜爱炖汤补营养，尤其常见的以「炖大骨汤」美味清甜，号称能帮小孩增高、帮长辈补钙，然而专家提醒，事前将大骨拍碎熬汤，却可能使重金属一并拍出！此外根据大骨内的铅溶出率来看，每天喝180公斤的大骨汤，将会超出成人容许量，但换作吸食骨随，每天吃超过750克就可能过量，需要特别留意。
毒理专家招名威指出，许多婆妈都知道「喝排骨汤加点醋」可促使骨头中的钙质释出，有利人体吸收，甚至会透过把大骨拍碎再熬汤，希望可以释出更多钙质，但殊不知也一并拍出「存积在骨头里的重金属」！此外，透过大骨汤补进的钙量也有限，平均25碗大骨汤才等于1杯牛奶的钙质，不如可以从牛奶、小鱼干等饮食中补钙。
而大家最担心的「大骨溶出铅」的问题，招名威表示，骨头的铅会以「磷酸铅」的形式存在，平均每公斤的大骨汤，加醋炖之后有0.002毫克的铅含量，而据美国环境保护署（EPA）规定，铅的每日容许摄取量为0.0036 mg/kg/day，每人每日摄入低于此量，则终生无受毒害之虞。
▲吸食大骨骨随超过750克，就可能摄取到过量的铅。（图／翻摄自pixabay）
他换算，一位60公斤重成人每日铅可容许摄取量为0.216 mg，每天要喝180公斤的大骨汤，才会达到这个数字，约等等于540碗汤。一般成年人每天摄取大骨汤的量远低于这个数字，因此不用过度担心大骨汤对健康有立即的危害风险。若担心大骨汤会溶出铅就等于不安全，则可改用肉品其他部位熬汤，甚至改用蔬菜汤底。
至于现在流行将汤底的骨头拿起来吸食，「吸食大骨汤的骨髓，会不会吃到铅？」招名威的答案是「会！」，但他也表示，需要每天要吃超过750克的骨髓才会吃到过量的铅，吸食骨髓偶尔为之可以，但是如果要把骨髓当手摇杯每天喝、大量喝，过度摄取难免就会增加对健康的风险。
想要从大骨汤获得足够的钙，不如从饮食中补钙是最好的方法。招明威表示，建议1天喝1~2杯牛奶、保久乳或豆腐，再从食物中补充如魩仔鱼、小鱼干、黑芝麻、加工豆制品等，也可获得每日所需的钙质，而烹煮大骨汤时，也提醒民众注意，大力拍碎骨头，同时也容易将重金属给一并拍出来。