才不是挑食！达人曝「讨厌香菜」真相...都是爸妈害的啦～
▲ 你平常的饮食习惯可能都和「科学」息息相关。（影／理科太太 Li Ke Tai Tai授权提供，请勿任意使用）
你喜欢吃香菜吗？达人理科太太 Li Ke Tai Tai就和大家分享，她从小就非常讨厌吃香菜、芹菜、青椒跟茄子，而今天要讨论的不是讨厌的蔬菜，而是「食物的受器」。从你看到食物时，脑中就会接收一大堆讯号，眼睛会看颜色以及根据之前的经验判断那食物有没有毒，然后再用鼻子闻食物有没有奇怪的味道，最后则会经过舌头味蕾的5种受器（酸、甜、苦、咸、醍醐味）来帮助分辨食物的味道，而那些讨厌香菜的人，鼻子会比一般人多侦测一个味道！
▲讨厌吃香菜的人，鼻子会比一般人多侦测到一个味道。（图／取自免费图库Pixabay，以下皆同）
理科太太说，讨厌或是不喜欢吃香菜的人就是因为他在鼻子的味觉里，可以多侦测到一个味道，而这个分子就是一种aldehydes（醛类），有些人觉得这个味道是肥皂味，但理科太太认为这是一个很刺鼻的臭味；总而言之，不喜欢香菜的人并没有病，只是他们可以多侦测到别人侦测不到的味道而已。
再来说说舌头上的受器，理科太太表示，有趣的是那些甜味、醍醐味和苦味的受器，除了你舌头之外，其实在你的肠胃跟胰脏也都有，但是它们的功能并不是把这些刺激传到你的大脑，它们主要是用来侦测养分，还有侦测那些新陈代谢调节所需要用到的荷尔蒙，而这些荷尔蒙会掌控人的食欲，同时也会调整血糖，因此科学家推测，假如你的受器失调的话，那就很有可能会跟肥胖、糖尿病有关。
此外，还有一个比较有争议性的东西，就是你有因为怕胖所以使用代糖吗？像是使用代糖的气泡饮料或是甜味剂加在咖啡里面，理科太太说，就有科学家指出，虽然代糖里面没有葡萄糖，但是代糖还是有办法被甜味的接收器所接收到，该研究还发现，给味觉失调的小鼠代糖，牠会产生GLP－1（胰高血糖样肽－1）分子，而这分子会减少体内搬运葡萄糖以及对糖的吸收，所以研究人员怀疑这个分子会跟第二型糖尿病也就是胰岛素抗阻有相关。
但由于该研究的争议性实在太大，所以就被别人质疑「可是你口服下去之后，身体里面并没有测到荷尔蒙有所改变」，味觉受器侦测可能会有地域性，比如说嘴巴跟肠胃道，因此这个研究到现在还是争辩不休，没有一个定论。
理科太太提及，目前的假说为「如果你代糖和葡萄糖一起吃的话，身体就会产生大量胰岛素，那你也会吸收大量糖分，进而造成肥胖。」假如你真的想要减肥的话，结果你还有一个代糖的饮料加上餐里面有淀粉，那理科太太劝你择其一，或是分开吃，不然你原本以为喝到零卡的饮料，但殊不知它却加速了你对葡萄糖的吸收。
▲代糖若是和葡萄糖一起吃，就有很大的可能会造成肥胖。
理科太太说，其实苦味受器也非常有趣，在你的胃和肠道都可以发现它的踪影，比较意想不到的就是「你吃下苦的东西，它们会短暂刺激你的食欲，让你在短时间内吃更多」但是在你吃更多之后，就会让饥饿感比平常更久一点才会出现，所以就有研究人员在想该如何制造苦药丸，进而控制食欲，帮助减肥。
说到代糖，其实代糖也有分很多种，但是代糖目前最普遍的缺点就是「代糖吃下去之后，就会引发一阵苦味」理科太太表示，但谁想要喝完甜的饮料之后，突然出现一阵苦味呢？所以食品公司也在想到底该怎么处理这个问题。
在最近几年科学家也终于发现，一个可以用来商业化的分子叫做GIV3727，这个分子可以暂时抑制苦味的受器，以就是说，你吃代糖后你会觉得甜，然后这个分子会把苦味压下去，所以你也不会觉得后面苦，之后或许可以应用在给小孩吃的药品中，或是食品公司有放代糖的东西里。
▲也许以后会出现针对「味觉受器」的科学，能让不好吃的食物变好吃。
理科太太提及，其实对受器的研究才刚起步而已，随着医疗的进步，这些东西研究一定可以被放在治疗糖尿病或者是其他疾病身上。对一般人来说，或许可以期待未来应该会有专门针对味觉受器味蕾的科学，帮助研发更好吃的食物和药，甚至把不好吃但是非常健康的「人应该要吃的食物」调整后让大家可以吃的更开心，这样以后就不需要再逼迫小孩或大人去吃讨厌的食物了。
最后，理科太太补充，对食物的喜好除了「基因遗传」之外，文化也很重要，这就是为什么法国人可以吃很臭的起司，然后台湾人可以吃臭豆腐，可是台湾人对于臭的起司可能比较没有办法。
▲除了基因会影响食物喜好之外，就连文化也会，这就是为什么外国人不敢吃臭豆腐的原因。
理科太太 Li Ke Tai Tai，住在矽谷的生物医学工程师妈妈，聊聊生活中的科学，现有经营：粉丝团、YouTube频道