吃国民美食上一课 虱目鱼肚的「黑膜」作用是保护脏器
▲虱目鱼也称牛奶鱼，煎来吃非常美味。（资料照／东森新闻，下同）
国民美食「煎虱目鱼肚」挤上几滴柠檬汁十足美味，但是牠腹中那层「黑黑的膜」究竟是什么？其实，这层膜的学名是「腹膜脏层」，也叫内膜脏层，颜色为深黑色，存在于鱼腹壁和内脏之间，作用是保护脏器。不过大多数的人看到黑色，都有「不敢吃」的直觉，但实际上可以安心食用！
鱼体内的「腹膜脏层」有如人体的「腹膜」一样，它会包覆大部分的脏器，具有保护效果，且会分泌黏液来润湿脏器，并非过滤效果也没有毒素累积。而鱼类体内的色素细胞有四种，分别是「黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素」细胞，所以每种鱼的「腹膜」颜色是取决于体内「黑色素」的代谢量。
虱目鱼也称牛奶鱼、 安平鱼、国姓鱼，可生活在半咸水及海水的环境，盐度范围在 0.5 ％ ~ 4 ％之间（广盐性） ，在黑色腹膜与腹肌之间，会有一层半固状的脂肪层，也是大部分饕客觉得最好吃的部分。一般对「脂肪」的认知，都会直觉「较耐寒」，但由于它属于热带及亚热带的物种，其实是较耐热，最高可达 42 ℃，反而水温降到9 ℃以下，就会有冻毙的可能。