董事长虱目鱼肚 戴胜通夸第一
满穗台菜被董事长赞为第一名的干煎虱目鱼肚，一片240元。（邓博仁摄）
满穗台菜经理李凤说，满穗的董事长鱼肚，几乎吃过的都爱上。（邓博仁摄）
「谁家的干煎虱目鱼肚最好吃？」出过「跟着董事长游台湾」等多本畅销书，对民宿与美食都算精通的帽子大王戴胜通，在他眼中第一名的干煎虱目鱼肚，居然不是出自于台南，也不在他弟弟戴胜益的王品集团旗下任何一家餐厅内，而是在台北松江路上，开幕还不到两年的「满穗台菜」，不过这被暱称为「董事长鱼肚」的干煎虱目鱼肚并不便宜，一片就要240元。
干煎虱目鱼肚要好吃，有几个必备要素，首先，鱼皮要焦酥脆，鱼肉要纤细柔软饱含油脂，更重要是完整去刺且无腥味。一片好的干煎虱目鱼肚，入口后那焦脆鱼皮与鱼肚肥油就会宛如在口中跳探戈，充满华丽，不只许多老饕喜爱，据说当年阿扁被迫关在独居房里重修法律课程时，心里最想念的也是干煎虱目鱼肚。
满穗台菜开幕不到两年，与楼上著名的「养心茶楼」同一老板，两家店一荤一素，都经常客满，店内最招牌的其实是水果入菜。主厨连武德出生于新北市双溪乡，从15岁开始学做总铺师，至今厨龄刚破41年，店里的莲雾鲜虾球、奇异果生蚝，还有金牌吊烧鸡与煎猪肝都是必点名菜。但最让董事长夸奖的就是「干煎虱目鱼肚」。
满穗台菜经理李凤担任外场服务员多年，手中握有不少VIP客户。熟悉餐饮市场的都知道，许多客人不只挑厨师，更信任外场经理，老饕客人经常是跟着外场经理跑。两年前满穗开幕，李凤被挖角前来，并开始联系手中的VIP客人，其中包含戴胜通。
「但戴胜通一直没来。」李凤说，一直到去年农历年前，有天她休假，戴胜通却突然来了，自己来吃、自己点菜，等结帐时却突然把餐厅主任找来说：「你帮我转告李凤经理，你们家的虱目鱼肚，是我在台湾吃过最好吃的虱目鱼肚。」
几天之后，戴胜通找上李凤，订了三桌，把全家族一起找来吃满穗，再隔几天，又订了两桌把他董事长系列的作者编辑找来吃满穗，短短几个月来了5、6次，每次必点干煎虱目鱼肚，满穗的「董事长鱼肚」之名也不胫而走。
李凤说：「以前经常是一桌点一片，但现在常有客人是每桌每人点一片。也曾碰过有客人订了一桌10800元的桌菜，却主动要求把菜单里的石斑换成三片干煎虱目鱼肚。」这就好像主动拿西装换内裤，可见这内裤穿起来多舒服。
满穗的干煎虱目鱼肚用的是台南台江地区草生养殖虱目鱼，有产销履历，养殖过程不用化学饲料，不只健康安心也无土腥味，也完整去刺。主厨连武德不讳言，光食材成本一片就要90元，但作法其实很简单，就只是抹盐之后下锅煎，能不能美味，靠的就只是火候的掌握。
只是，董事长眼中第一名的干煎虱目鱼肚不是在台南，这点大概会让台南人很抓狂吧！不过，确实食材还是来自台南，虱目鱼还是台南第一强啦！