《商业周刊》柴烧料理新潮—国际风格原民新菜式
「烤鹌鹑、黑蒜头、香草酱」结合了柴火炭烤的烹调、法式料理的技法、原住民香料的运用，Akame不但为柴烧找到料理新方法，也为台湾原住民料理演绎出全新的风貌。 (摄影者．许家华)
用柴火烹调食物，并不是个新发明，当我们被现代化厨房的各种低温烹调设备炫惑时，这种最原始的料理方式，却悄悄卷土重来。这股新食潮又将为饕客们带来什么样的味蕾惊喜呢？
窑烤鹌鹑 佐土当归香草酱
今年最火红的餐厅当属Akame了，虽远在屏东的原住民部落，但网路预约订位，至少要排上一个月才有座位。柴火、原住民餐厅，大伙会联想到什么画面？在森林里架起烤肉架、生起营火，围着营火吃烧肉？那你就大错特错了，Akame绝对会完全颠覆你的刻板印象。
这里是八八风灾后，台湾世界展望会捐助兴建的永久屋基地，把风灾受损迁村的3个原住民部落聚在一起，所以尽管礼纳里是位在原来属于台糖的玛家农场的土地上，但这里却有雾台乡好茶村、玛家乡玛家村跟山地门乡大社村3个部落，分别属于鲁凯及排湾2个族。
Akame（烧烤）是鲁凯族语，也是主厨Alex（彭天恩）及Sky（彭天耀）兄弟的母语。曾在新加坡江振诚的团队工作一年多的Alex，返乡开一间属于族人的餐厅一直是他的梦想。去年3月，他和弟弟Sky毅然决定回屏东亲手打造Akame。Alex负责主菜烧烤及甜点。曾跟着任全潍、简天才等法式名厨扎实学习的弟弟Sky，则负责前菜、搭酒。
我们还没踏进餐厅，就被门口的那个半圆形一人高的窑炉所吸引，这座窑炉是Alex的父亲为儿子们亲手打造的。推门走进店里，料理台前只有8个座位，后面一排高脚椅的也只有8个座位。如此精巧的小店，让人完全无法和「原住民餐厅」联想在一起，说它是间小酒吧，倒有几分神似。
原民饮食文化两大精神
「烤鹌鹑、黑蒜头、香草酱」上桌，焦糖色的外皮香酥，油脂浓郁肉汁饱满、肉香、柴香扑鼻，盘底那浅浅一抹黑，是黑蒜头泥，淋上原住民独特香料土当归做成的香草酱，看似明明是道精致的法式料理，但Alex叫我们要用手拿起来啃着吃，他说，那样才够味。
「为何想用柴火烹调？」Alex说，柴火烹调食物会有柴香，这是一般炉火或炭火办不到的，此外：「柴香有家乡味，有我小时候的记忆！」屏东盛产相思木，店里的柴火「就地取柴」，用相思木烤肉，香气十分贴切、非常不违和。
Akame窑炉可以加热到摄氏800度，温度的控制是食物美味的关键！为让各种食材都能在最适当的温度下熟化，Alex利用了多层烤架的高低落差。被窑炉热度四面环绕的食材，非但水分不流失，也能让食物表面的酥香感更鲜明，食材原味也更能保留。
就地取材是原住民饮食另一大特色，Akame大部分食材来自屏东，海鲜则采购自东港。西式料理中最为人熟悉的迷迭香、百里香、茴香等香草，改为原住民的刺葱、马告、土当归等。
开放式餐桌，就像日式料理板前座位一样，食客能一窥主厨手艺，更拉近主人与客人的距离，少了法式餐厅端庄模样，却多了份人与人之间的热情交流。柴火的热力，加上主厨的热情，难怪Akame会这么难订位！虽已打下基础，但Alex认为：「还有很长的路要走。」除了想为原住民餐饮创造新的可能，传承原住民饮食文化更是他的私心。利用新的烹调手法，让大家更喜欢亲近原住民餐饮，这样才能保住食材，进而保住文化。
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