台北的异国年味
色彩缤纷的马来西亚传统年菜「捞生」充满吉祥喜气。（图／西西歪、狄达）
西西歪与狄达，分别为马来西亚人与香港人，6年前来到台湾求学，并开设YouTube频道「甜度冰块」分享他们的日常生活。目前已在台湾投入职场的他们，想家的心情始终浓烈，好在台北有许多道地的马来西亚与港式餐厅，过年期间就算因疫情影响无法回国与家人团聚，他们依旧能透过味蕾感受家乡的温馨年味。
在台北为马来西亚游子煮年菜
以马六甲「沙嗲朱律」（Satay Celup）与巴生「碌碌」（Lok Lok）为主题的「吧生仔碌碌」，是许多在台念书的马来西亚学子，到公馆必吃的家乡菜。西西歪分享去年农历年节期间，因为疫情的影响，很多马来西亚人无法回家过年，因此同样来自马来西亚的老板池雪丽便决定留守在店里，烹煮道地的马来西亚年菜，让异乡游子都能找到仿佛回家的感觉，「而今年老板也会持续这么做！」
池雪丽会在除夕准备一道马来西亚代表年菜「捞生」，又称「七彩鱼生」，传统上是大年初七「人节」必吃的食物，相传女娲娘娘在第7天造出了人，于是这天便是人类的生日。
左：「捞生」的每项食材都有吉祥意义，品尝时要一边讲吉祥话、一边将食物高高捞起。右：「芋头佛钵咕咾肉」底层为酥炸的芋泥，口感外脆内嫩，同时具有好兆头的意涵。（图／西西歪、狄达）
具有微酸滋味的「猪脚醋」，稍尝一口便能感受清爽开胃的风味。（图／西西歪、狄达）
这道料理是由生鱼片、生菜丝、红萝卜丝、沙葛丝、黄瓜丝、紫包菜、姜丝、青木瓜丝、饼干脆片、碎花生等食材组成，酱料则以酸梅膏加桔子汁添糖水调配。所有材料都会摆放在碟子上，每一种食材都代表着吉利话语，例如红萝卜丝象征鸿运当头、生鱼片象征年年有余、青木瓜丝象征青春永驻……是富有吉利兆头的料理。「发！发！年年有余！」「捞起！风生水起！」西西歪开心地用筷子把食物捞起来，并且高喊吉祥话语，他表示，据说食物捞越高、喊得越热烈，就越有好彩头。
其他马来西亚年菜还有「猪脚醋」，跟台湾卤猪脚不同的是，除了卤汁之外，还添加了醋味，酸溜溜的口味更加诱人开胃。「芋头扣肉」和「芋头佛钵咕咾肉」则是马来西亚的客家年菜，由于芋头与粤语「护头」发音相似，意思为「好运气、好彩头」，因此一家人一起吃芋头，便有了「合家团圆平安」的意象。
而提到吧生仔碌碌，就不能不介绍店内十分有特色的碌碌车。在马来西亚街头经常会看到有碌碌车贩卖一串串的碌碌，有点类似台湾的关东煮，池雪丽把一台碌碌车搬到店内，让空间氛围仿佛回到马来西亚。你可以把一串串食材放在想要的汤底里，包括叻沙辣汤和清汤。而马六甲著名的沙嗲朱律，就是把沙嗲酱当成碌碌的汤底，让浓郁的酱汁渗进食材，充满热烈的南洋风味。因此，不只农历年节，马来西亚游子随时都可以来到这里品味思乡。
左：类似关东煮的「碌碌」食材种类多样。右：「吧生仔碌碌」将马来西亚街头常见的碌碌车搬到店内，让马国海外游子能够来此找寻家乡味。（图／西西歪、狄达）
茶餐厅的香港年味
提及香港年菜，狄达表示大多数人会指名「盆菜」。盆菜历史可追溯至南宋末年，当时宋少帝赵昺为躲避元帝国的军队追赶，一路逃到香港新界一带，当地居民为了迎接皇帝驾到，匆促间将所有食物都盛装在木盆里奉上，由于每样食材都货真价实，而且充满诚挚心意，不仅让宋少帝感动，更让这道佳肴成为年节传统，并带有团圆之意流传至今。不过，由于盆菜分量庞大，多为大家族共享，准备起来也颇为费力，因此不少饭店业者会在年节期间推出外带盆菜，让想要感受团圆年味的香港人，都能呼朋引伴、豪迈品尝。
以「晶华轩」的外带盆菜来说，就将传统食材再升级，提供视觉与味觉的华美飨宴。主厨选用直径约27公分的砂锅，先在底层铺上北菇、白萝卜、大甲芋头等较易吸收汤汁的食材；中层叠上烧鸭、蚝豉、贵妃鸡等肉类增添鲜美多汁的口感；最上层则铺满婆参、帝皇虾、北海道干贝、白花胶等奢华食材，堆叠成极致奢华的年节料理。
如果是小家庭，或是几位好友团聚，狄达补充说道，道地的茶餐厅就是非常贴近家乡味的选择，每逢农历年节也有不少香港家庭会选择前往茶餐厅热闹一番。每次与台湾朋友聊天时，狄达都会被问到：「台北哪里有道地的茶餐厅？」位于公馆的「茗香园」一直是她不变的答案。她提到，台湾的港式餐厅虽然不少，但大多数都有依照台湾人的口味做调整，而茗香园不管是料理或是饮品，都还原了港式料理最基本的味道。
狄达十分推荐新年必吃、同时具有好彩头意象的港式萝卜糕，软嫩口感搭配微辣的XO 酱，更加够味。另一道推荐料理则是奶黄口味的法兰西多士，里面包夹着咸甜风味的酱汁，搭配松软面包外皮，口感馥郁扎实，令人十分难忘。
料理最能唤醒与家人相处的年节时光，纵使今年仍旧无法顺利返家团圆，在台北的异乡人们不妨借着品味家乡料理，感受远方年味的呼唤。
小家庭则可以选择茶餐厅的港点，例如萝卜糕就具有好运的意涵。（图／西西歪、狄达）
本文作者：黄映嘉
(本文摘自《台北画刊2月号637期》)
《台北画刊2月号637期》