王品新创石二锅Fresh店 攻食材外卖商机

看好结合食材外卖的锅物市集正夯，王品集团（2727）旗下锅物品牌「石二锅」继「石二锅mini」后再创「石二锅经典Fresh」，在坪数较大门店内置入食材销售柜位，让到店消费用餐客人可以顺道采购食材回家，借此加值服务提高平均客单价，进而推升品牌总营收。

「石二锅经典Fresh」首店，预计8月中旬开始试营运，「石二锅」成为王品集团内第一个单一品牌、却有三种店型与业态的品牌。

石二锅品牌设于2009年，至今届满10周年，目前在台共有63家连锁门市据点，而「石二锅mini」则创立于2018年，目前有六家连锁据点。王品集团台湾事业群执行长李森斌表示，「石二锅经典Fresh」内的食材展售区至少需三坪空间，王品第一阶段目标是希望在全台开出10家「石二锅经典Fresh」店。

在低调反应成本后，目前「石二锅」平均客单价为230元，「石二锅mini」的平均客单价则介于130元至160元间。照王品集团内部初步规画，「石二锅经典Fresh」在增加食材外卖服务后，客人每次顺道采购的食材大约在160元至190元间，如果加上在店内吃火锅的消费，则「石二锅经典Fresh」的平均客单价可望推升至接近400元。

有别于海霸王集团的「前镇水产」与永丰余生技的「齐民有机锅物」，王品集团以石二锅跨足食材外卖市场是采「轻量化」配备测试水温，「石二锅经典Fresh」不会有生鲜水产与肉品，而是挟品牌供应链采购优势，销售新鲜蔬果食材与有机豆腐等。李森斌表示，「石二锅经典Fresh」目标是10％到店用餐客人采购外卖食材。

李森斌表示，石二锅品牌长期关注在地食材「生产、采购、运送、顾客享用」，2017年更与台湾食物银行联合会合作，成为全台第一个连锁餐厅会员，推动「续食不浪费」，至今提供给33个社福团体／食物银行、5.5万吨新鲜食材，让4万4,391户弱势家庭、超过11万人次得以免于饥饿恐惧。如今再创「石二锅经典Fresh」，则是希望持续推动并落实「整个食物链都是食物银行」的愿景。