翁达瑞／台湾人恐惧美猪 来自对美国养猪业的不熟悉
移居国外后，多次带妈妈美、台两地飞。我一上飞机就是吃、喝、睡。妈妈的疑问是，为什么我都不怕？我问她到底怕什么？她回答怕飞机会突然掉下去！
有次回到台湾，我拿根筷子对着墙壁射。筷子撞到墙壁才掉到地上。我问我妈妈，筷子会不会中途忽然下坠？她说不会，因为我很用力。我告诉她飞机引擎也很用力推，所以飞机不会忽然掉下去。从此之后，她搭飞机少了一件恐惧。
这段描述可以用一句话总结：「知识是恐惧的解方！」
▲国民党籍议员近日陆续于服务处或街头，设置反对瘦肉精美猪进口看板。（图／记者林悦翻摄）
恐惧美猪 根源是不熟悉美国养猪业
政府解禁美猪进口，引发消费者的食安疑虑，因为美猪吃的是添加莱克多巴胺的饲料。有心人士趁机煽风点火，更助长民众的恐惧。我在北美居住超过三十年，美牛、美猪大量吃，从来没有食安的疑虑或恐惧。
国内民众对美猪的恐惧，来自于对美国养猪业不熟悉。消除这个恐惧最好的方法，就是跟大家介绍美国养猪业的供应链，而这刚好是我个案研究的题目之一。
养猪业的供应链包含四阶段：饲料生产、猪仔饲养、屠宰分装、通路零售。过去这五十年来，养猪业出现集体整合，除了饲养还有个体户（约六万家），其他三个阶段都是大规模的企业经营。
▲ 美国养猪业有三套经营模式：垂直整合、保证收购、契约饲养。（图／路透社）
三套经营模式 确保食安
养猪业最大挑战是食安。购买饲料前，养猪户要确保没有食安问题，主要是饲料不能有污染或不明添加物。屠宰场在收购成猪前，也要确保没有食安问题，主要是猪仔的饲料来源追踪。连锁超级市场在进货时，也有严密的食安品管。
为了确保食安无虞，除了零售之外，美国的养猪业发展出三套独特的经营模式：垂直整合、保证收购、契约饲养。
垂直整合表示饲料生产、猪仔饲养、与屠宰分装都属同一家企业，不论饲料品质或饲养过程都在掌握中，完全没有食安顾虑。问题是，养猪场必须分散以避免大规模瘟疫。管理分散在各处的养猪场，成为垂直整合的主要障碍。
▲ 保证收购的经营模式，就是饲料生产与屠宰分装同属一家企业。（图／路透）
第二种经营模式叫保证收购，也就是饲料生产与屠宰分装同属一家企业，猪仔仍由分散四处的个体户饲养。整合企业在销售饲料时，同时跟养猪户保证收购成猪。把销售饲料与收购成猪并成一个交易，可以有效消除食安疑虑。销售饲料时，整合公司不敢偷工减料，因为最后的食安后果自负。收购成猪时，整合公司也没有食安顾虑，因为饲料的来源清楚。
第三种经营模式叫契约饲养，目的是为了降低价格波动的风险。饲料与成猪都是大宗农产品，价格起伏难以预测。虽然保证收购可以消除食安问题，但为了饲料与成猪的价格，整合公司与养猪户常闹得不欢而散。整合公司干脆提供幼猪与饲料，以固定价格雇用养猪户代为饲养。双方只要谈判契约饲养的价格即可，规避饲料与成猪价格波动带来的谈判风险。
不论是何种营运模式，成猪屠宰分装后，整合商再把肉品配销到零售店，主要是大型的连锁超级市场。消费者面对的是有品牌的肉品与有商誉的连锁店。两者都经不起食安危机，因为品牌与商誉的投资可观。肉品供应商与连锁超市会互相牵制，确保对方遵守相关的食安标准，因为一方的疏忽会连累另一方。
▲ 学者指出，只要猪、牛肉品购自大型连锁超商，就不担心食安问题，因为充分了解肉品供应链。图为美猪，摄于美国大卖场。（图／读者提供）
莱剂使用 「不是养猪业说了算」
介绍完美国养猪业的供应链，接着我来谈莱克多巴胺的使用。
企业化经营的养猪业大量使用科技降低生产成本，包括莱克多巴胺的使用。把莱克多巴胺称为瘦肉精，其实是个误导的说法。莱克多巴胺最大的功用，在于提高「肉料比」，也就是单位饲料可产出的猪肉重量。肉料比越高，养猪的利润也越高。
莱克多巴胺的使用，必须经过美国联邦食物药品局的批准，不是养猪业说了算。就算养猪业唯利是图，也不敢使用带有食安风险的添加剂，因为后续的赔偿金额十分可观。除了联邦政府之外，其他食安监督机构还有州政府、媒体、大学、研究机构、以及消保团体等。
只要猪、牛肉品购自大型连锁超商，我从不担心食安问题，因为我充分了解肉品供应链。国内民众对进口美猪的恐惧，主要来自于对美国养猪业的陌生。希望我分享的这些知识，可让大家不再恐惧美猪解禁。
就像我妈妈一样，看过我用筷子当示范，就不再恐惧飞机会突然坠落，因为知识可以消除恐惧。
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