要不柔不嫩都难！台北晶华20盎司36小时舒肥牛小排开卖

（为持续抢宅食商机，台北晶华酒店7/12将以1499元自取优惠价，外卖20盎司「36小时舒肥牛小排」。图／台北晶华酒店）

三级警戒未除、餐厅仍无法内用，台北晶华酒店外带外送服务平台「晶华美食到你家Take Regent Home」持续开发美味新品，并自今（12)日推出「双人份36小时舒肥带骨牛小排套餐」快闪优惠，20盎司肉质丰腴鲜嫩、吃得到骨边肉香Q嚼劲的美国带骨牛小排，搭配法式蜂蜜芥末沙拉、马赛鱼汤、松露薯泥以及炉烤时蔬组成套餐，今（7/12)日下午3点至7月14日下午3点以1499元自取优惠价开卖，7月13日至7月25日取餐。

台北晶华「双人份36小时舒肥带骨牛小排套餐」中，所使用的「舒肥」(真空烹调Sous vide)料理法是源自于法国的烹饪技法，厨师会把食材与调味料置于真空袋当中，再以低于沸点的温度进行蒸煮、蒸烤、水煮或油泡，过程中食材因不与油水碰触，质地不会被破坏，成品也符合现代人健康饮食的概念，加上这是一种低温且长时间的烹煮程序，食材受热会非常均匀，其成品的柔嫩度与入味的效果也都大大优于其他的烹调方法。

晶华厨艺团队在2009年年底，使用带骨牛小排进行舒肥料理的研发，推出以波特红酒酱调味的舒肥牛小排受到消费者欢迎至今。主厨选用的带骨牛小排是取自于牛只胸腔左右两侧的部位，有着带骨带筋又丰腴的肉质，油滋滋的骨边肉以及越嚼越香的口感更是它的特色。料理舒肥牛小排时，会先将牛小排以小火微煎至上色，接着放入真空袋中并加入酱汁一同放入真空机中进行真空，之后再放入自澳洲进口的恒温料理机中以低于沸点(100度)的温度水煮，期间，真空袋中的牛小排同时进行腌渍与炖煮，酱汁美味深入食材，真空袋从恒温料理机中取出后即可盛盘，再淋上主厨自制的波特酒酱，并佐以时蔬与马铃薯等配菜，就成为一份美味独具、完全不肥腻的「舒肥牛小排」。