独家》全球首家摘星铁板烧加高档割烹TheUkaiTaipei微风南山46楼开卖
Ukai-Tei铁板烧进驻微风南山46楼，食家饕客可以高空美景佐餐。（图／姚舜）
位在微风南山46楼的Ukai-Tei铁板烧，全新铁板台宛如镜面，客人座在板前可以看见厨师料理时的倒影。（图／姚舜）
对Ukai-Tei厨师而言，铁板台只是「烹调料理的一种工具」，图为主厨利用铁板台将马头鱼鳞片煎得直立的的「立鳞烧」。（图／姚舜）
Ukai-Tei铁板烧所用的牛肉食材，是Ukai集团在日本合作35年的「日本田村和牛」，这种和牛目前在台只有在Ukai才吃得到。（图／姚舜）
铁板香煎的田村和牛菲力，皮酥肉嫩且带有「和牛香」。（图／姚舜）
首次入台的KappouUkai割烹，可接待38位客人用餐，除2包厢外，并有一14人座的板前区。（图／姚舜）
与铁板烧一样，坐在KappouUkai割烹的板前用餐，料理长广濑晋平也会先「秀食材」，让客人知道自己享受的美味「从那里来」。（图／姚舜）
KappouUkai割烹套餐中的前菜〈鲍鱼豆腐〉，是将〈TafukyUkai豆腐屋〉经典料理在台复刻，厨师天天用北海道、佐贺与台湾3种不同黄豆磨豆浆，再盐卤成豆腐入菜。（图／姚舜）
KappouUkai割烹的〈炭烤桂丁鸡．韭葱〉，鸡肉先Sous-Vide后再烤烤并烟熏，直径6公分的澳洲韭葱则是涂橄榄油后炉烤，巧妙搭配、非常美味。（图／姚舜）
在桂丁鸡鸡胸肉皮下「镶填」炒过的蕈菇和青葱，然后再炭烤、烟熏，最后切块呈盘上菜，KappouUkai割烹厨艺团队展现了不厌精细的厨技。（图／姚舜）
和歌山黑鲔鱼温寿司、炙烧白带鱼，以及蟹肉柑橘晶冻，这是KappouUkai割烹套餐中的「八寸」，客人可以一次享用3道用高级海鲜食材作的前菜。（图／姚舜）
〈蟹肉柑橘晶冻〉中满满的蟹肉，是厨师将大沙公蒸熟后手拆，搭配用蟹高汤制的晶冻入口，非常过瘾。（图／姚舜）
〈蒲烧鳗．炭烤时蔬佐木之芽〉是用台湾白鳗烹调料理，调味用用蒲烧酱并洒了木之芽与山椒粉添香。（图／姚舜）
KappouKai割烹的〈稻庭乌龙面〉面条是以优质小麦制作，口感爽俐、「喉感」滑顺。（图／姚舜）
在客人面前现场烹煮的〈鳕场蟹豆腐锅〉，汤内除有鳕场蟹脚肉外，并有面衣极薄的炸豆腐和圣护院的白萝卜。（图／姚舜）
现煮的〈百合土锅炊饭〉的米是山形米，用以蛤蛎为主的海鲜高汤炊煮至熟，再在锅内放了调味烘烤的百合根，加盖用米饭的热气焖，使香气融入米饭中。（图／姚舜）
提供铁板烧与割烹2种服务的TheUkaiTaipei，有专属甜点厨师制作法式与日法融合式甜点，图为经典的〈蒙布朗〉。（图／姚舜）
TheUkaiTaipei入口接待大厅中央，摆置了一个结合雕塑与动力原理的艺术作品，升华了餐厅的「艺境」。（图／姚舜）
TheUkaiTaipei的装潢设计请到日本知名室内设计大师森田恭通（YasumichiMORITA）一手打造，气势恢宏。（图／姚舜）
UKAI集团旗下KappouUkai割烹插旗台北微风南山，集团和食总料理长他力野庆太（右）亲自来台协助TheUkaiTaipei割烹料理长广濑晋平。（图／姚舜）
喜欢铁板烧与日式割烹料理的食家饕客与吃货再增新选择。高雄御盟集团携手日本UKAI集团在微风南山46楼打造的〈TheUkaiTaipei〉，随着微风南山今（10)日开幕也开始正式接受客人订位用餐。这是台北第一家结合铁板烧与日式割烹的「2合1复合业态高楼景观餐厅」，也是日本UKAI集团继与御盟集团合作将全球第一个米其林摘星铁板烧〈Ukai-Tei〉引进高雄晶英国际行馆后，首度将集团旗下高档和食料理品牌〈KappouUkai割烹〉带到台湾，并与〈Ukai-Tei〉铁板烧合体经营。
挟地处高楼优势，占地203坪的〈TheUkaiTaipei〉除有豪奢高空壮阔景观视野，擅长打造豪宅的御盟集团并请到日本知名室内设计大师森田恭通（YasumichiMORITA），以宇宙星空为主题装潢TheUkaiTaipei空间。而首次挥军挺进台北的UKAI集团为展现实力，更是倾力整合集团资源卖力展演，从空间、服务、食材、厨艺，乃至所用料理设备与餐具器皿，无一不讲究，企图传递高档铁板烧与日式割烹用餐体验，以及问鼎同类餐厅「全台之最」的雄心企图。
采二合一复合餐饮业态经营的〈TheUkaiTaipei〉，是由UKAI集团旗下〈Ukai-Tei铁板烧〉与〈KappouUkai割烹〉两个餐饮品牌共构，铁板烧有3间包厢，可接待30人同餐。割烹则可款待38个客人，规画有2间包厢，并有一14人座的板前料理区，客人坐在这里用餐，可以看到厨师处理食材与烹调料理过程。此一设计，完全符合台湾时下「高档日料控」对用餐体验的期待，以及主流价值。
〈Ukai-Tei铁板烧〉是全球第一个在米其林指南中摘星的铁板烧餐厅，我曾赴日本采访该餐厅，台北晶华酒店曾请该餐厅厨团客座，并引介给御盟集团在高雄晶英国际行馆开设海外首家分店，所以网路上不难找到〈Ukai-Tei〉的相关资讯，并查到其在餐饮业界的「丰功伟业」，以及铁板料理独到之处，所以不必花太多笔墨赘述。而此次〈Ukai-Tei〉插旗台北，所有规格和品质举日本和高雄同步，但空间环境与景观视野却大幅升级，尢其是采光、景观与全新的设备，坊间传统高档铁板烧餐厅很难望其项背。
〈KappouUkai割烹〉则是UKAI集团旗下和食割烹品牌，多年前我也曾赴东京采访餐厅，当时的心得是：新派割烹，空间设计与烹调料理和佐餐酒品，都融入了义法西方元素。不过，这回〈KappouUkai割烹〉来到台北，UKAI集团显然是有意「精锐尽出、重磅出击」，欲借此一平台展现集团实力。台北〈KappouUkai割烹的重点特色包括：
1.菜单上的菜式集结了UKAI集团旗下〈Ukai鸟山〉围炉炭火烧料理、〈Ukai竹亭〉怀石料理、〈TofuyaUkai豆腐屋〉，人及〈GrillUkai〉西式烧烤4大品牌特色菜肴。
2.有「料」且有「理」，除食材用料高级，且多有厨艺精心烹调，同时技法多样，已超过单纯「和食」味觉体验。
3.台北时下高档日式割烹店有一特色，就是「生食比烹食多，冷食比热食多」，但〈KappouUkai割烹〉完全颠覆此印象，运用多元食材、多元厨艺技法，提供客人缤纷多样的菜肴，再加上高楼美景，如此不落俗套的用餐体验，自然高人一等，感受非凡。