「脂肪vs.碳水化合物」谁是爆肥元凶？医师揭晓了：变成一堆油存在细胞里
▲减肥失败，究竟脂肪和碳水化合物谁是元凶，让医师告诉你。（示意图／取自免费图库Pakutaso）
提及发胖，第一时间想到的肯定是脂肪和碳水化合物，但究竟何者才是你减肥路上的最大绊脚石呢？减肥名医邱正宏指出，蛋白质、脂肪及碳水化合物被摄取进入人体后会经由代谢互相转换，而以生理学角度来看，「它」的确较容易导致脂肪堆积，答案让人意外。
脂肪和碳水化合物哪个才是减肥元凶？邱正宏医师指出，必须先搞懂3大营养素包括蛋白质、脂肪及碳水化合物，进入人体后可经由代谢互相转换，「牛吃草、不吃油不吃肉，但牠身上却有很多肥油；老虎、狮子只吃肉、不吃草不吃淀粉，身上有肝糖、葡萄糖，从蛋白质转换过来。」因此别以为某物质非肥胖元凶而大量食用，「不是说吃油变油，吃蛋白质就变蛋白质」，身体会将其互相转换。
邱正宏医师接着解释，以生理学的角度看来，的确有某种物质较容易导致脂肪堆积，就是糖类，「淀粉米饭、面食或是水果吃进来，消化后变葡萄糖，会让血糖上升，身体必须维持血糖稳定避免血糖过高，会分泌胰岛素来降低血糖，多余的血糖会跑到你的组织细胞中，并以脂肪方式储存。」总而言之，胰岛素对身体的效应为增进脂肪合成，同时也会抑制脂肪分解。
邱正宏医师提醒想要瘦身者，如果经常使血糖上升，并促使胰岛素分泌，「那糟糕了！代表身体无时无刻接受胰岛素刺激，尽量把脂肪存下来，尽量不要分解脂肪，这样能瘦得成吗？当然瘦不成。」
因此减肥的人千万不要少量多餐！邱正宏指出，一旦分为多餐进食，等于有很多个时段血糖都在上升、胰岛素分泌波动大。不想发胖，准则就是降低精致淀粉类摄取，改吃「原型食物」，才能轻松减肥又健康，简单达成瘦身使命。