1天1颗蛋超健脑！别傻挑掉蛋黄
▲孩子的发育黄金期也能靠鸡蛋来补给。（图／达志示意图）文／洪泰雄一颗正常大小的鸡蛋，约含210 毫克的胆固醇，低于每人每日的建议摄取量（最好控制在300 毫克以下），对身体的影响相当有限。因此，请放心吃蛋吧。我尤其建议发育中的孩子一天一颗（全）蛋，适量摄取，为身体健康加分！
人类怀孕时期，妈妈吃下的营养，往往会贮存在胎盘，胎儿再透过连结在胎盘的脐带，摄取发育必需养分。「鸡蛋」就是鸡的胚胎，蛋黄、蛋白则是供给鸡胚发育、长大过程所需的物质，其营养价值极高。▲「鸡蛋」的体积虽然不大，但里头包含众多的营养物质（图／记者李毓康摄）就像一个神奇的营养库，具备许多发育不可或缺的养分。而这些养分，对于成长黄金期的孩子，可说是最佳的营养补给站：
最佳「优质蛋白质」食物，非「鸡蛋」莫属。鸡蛋有完整胺基酸，90％以上都能被人体吸收，其「生物价」远高于其他食物。充足的蛋白质更有助于肌肉、骨骼、牙齿、头发、皮肤、内脏器官等发育与修复。蛋白质也是参与体内酵素、荷尔蒙、免疫系统的调节物质。
TIPS营养加分
定义：「生物价」指的是「蛋白质的营养价值」，就是食物吃下肚之后，蛋白质可以被人体吸收的程度（以％为单位）。蛋白质愈容易被人体吸收，生物价也就愈高。常见蛋白质食物的生物价：2）维生素、矿物质──机能运作与调节的幕后推手
比起「蛋白」以水溶性维生素为主，「蛋黄」里有更多的维生素与矿物质，又以与红血球增生大有关系的铁质和维生素B12最多。维生素B12还能增进食欲、强健体力、集中注意力、加强记忆力。
蛋黄的卵磷脂含量高，吃下肚后被吸收利用比率也高。「卵磷脂」是构成人体细胞膜的主要物质，还是代谢血中胆固醇的清道夫。卵磷脂被消化后，不只健脑益智，还能活化皮肤细胞、强化呼吸系统，并能促进脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收。蛋黄中的卵磷脂，可以有效代谢血液中的胆固醇，消化吸收之后，还能有效活化脑细胞、增强记忆力▲吃蛋能提升孩子的记忆力。（图／取自《吃出好体质》）