白天饭店厨房做学徒 晚上大卖场搬蔬果…黄冠铭25岁当上主厨
「穿厨师服进厨房洗碗我也开心！」台北六福万怡酒店西餐行政副主厨黄冠铭（Paul），回想在凯悦饭店建教实习工作时，从外场转进厨房的过程；当时Paul从基隆住所往返台北，除了饭店工作，还到量贩店打工，每天只睡5个小时，从切菜到料理，蔬果进出货销售，在25岁就当上主厨，「没有时间想玩乐，入行比人晚，就要弥补那个空缺，花更多时间学习。」
▲台北六福万怡酒店西餐行政副主厨黄冠铭（Paul）25岁就当上主厨，他亲自做了2道菜 。（图／记者陈以升摄，下同）
39岁的黄冠铭（Paul）老家在高雄冈山，国中时就是棒球队的体育班学生，但父母看到当时职棒签赌风气盛行，不愿他朝体育发展，于是选择了就读高雄三民家商观光科，之后到基隆就读餐饮科二专部，但外向好动的个性，让他在二专进入凯悦饭店建教实习外场时，摆盘餐具都用丢的，此举让饭店副主厨看到，Paul直接回说「我就对外场没兴趣，穿厨师服进厨房洗碗我也开心」，隔天就进了厨房工作，开启他成为主厨的第一关。
Paul笑着说，「切菜时常切到手都很正常，没有时间想玩乐，入行比人晚，就要弥补那个空缺，花更多时间学习」，当时租屋在基隆学校旁，每天凌晨4点半起床，骑机车到台北工作，光是骑车就要花近3个小时，饭店下午1点半离开，紧接着又到量贩店蔬果课打工，10点下班才骑车返家，就这样每天工作10多小时，睡眠时间仅5小时。
「我会将每天学的做笔记，除了主厨交代的工作外，还会把后面菜色的备料全部准备好，让主厨挑选，这样就会比同侪更能获得信任」，Paul在25岁那年正式升为主厨，在南港东元电机董事长黄茂雄下的招待所工作，更负责美食街、团膳的管理工作。
▼黄冠铭国中时是棒球队的体育班学生。（图／记者陈以升摄）
黄冠铭（Paul）学过中、日、西式料理，最喜欢的还是西式，还示范拿手「经典法式羊排佐红酒酱汁」，用纽西兰肉质丰厚鲜美羊排，料理前先用辛香料腌制后，在煎台上煎三分钟进烤箱，锁住肉汁，再搭配特制的红酒酱汁；另一道是「嫩煎樱桃鸭胸衬千层鸭肝佐义式陈醋」，选用匈牙利进口的鸭胸，配上鸭肝，再搭配主厨特调的巴萨米可陈醋，去除油腻感。目前他在台北六福万怡酒店西餐行政副主厨，负责六福集团旗下餐饮管理，「20年多来，我没少过2份工作，睡超过6小时，在厨房工作我很快乐！」
▼黄冠铭料理「嫩煎樱桃鸭胸衬千层鸭肝佐义式陈醋」 。（图／记者陈以升摄）
▼黄冠铭亲自做「经典法式羊排佐红酒酱汁」 。（图／记者陈以升摄）