独／台客爱放鸟！预订米其林餐厅不来也不取消　「妹妹不见」竟也成理由

▲米其林一星餐厅「吉兆割烹寿司」no show客人中台湾人比例高达9成。。（图／记者屠惠刚摄）记者黄士原、彭怀玉／台北报导去年米其林摘星餐厅经一年的「适应」，正向或负面影响陆续浮现，其中值得注意与观察的是no show（订位却不来）比例以台湾客居多，「我们都会拨室内电话确认，但常有订位客不接，员工改用个人手机之后，是通了，对方往往喊一声『赶不过来』就立刻挂电话。」

台北米其林一星餐厅吉兆割烹主厨兼老板许文杰表示，去年三月摘星之后，包括香港、马来西亚、新加坡等外国客比例从原本的2、3成拉高到4、5成，另一半则是台湾客，其中no show比例约占2成，「举例来说，这2成如果是10组客人，大约有9组是台湾客。」面对这些客人，餐厅也只能叹气无奈。

许文杰说，no show对店家很伤，除了业绩没做到之外，准备好的食材也浪费掉。「开放订位是一种餐厅与客人彼此互相信赖的关系，no show会破坏这种信赖感。」▲开放订位是一种餐厅与客人彼此互相信赖的关系，no show会破坏这种信赖感。▲许文杰说，no show对店家很伤，除了业绩没做到之外，准备好的食材也浪费掉。另一家米其林一星日本料理「鮨隆」，同样也会发生no show情况，的确也是台湾客占比较高，「台湾人在这方面自我要求真的是比较不足。」鮨隆的订位，2人以下是不收取订金，相对来说，其实会提高no show的情况。不过，鮨隆表示，他们前一天还是会打电话提醒客人有预约用餐，减少发生no show的情况。▲鮨隆也觉得no show客人中台湾客人比例较高。

至于摘星前就超难订餐厅「RAW」，拿到米其林一星之后更是难订位，照理来说订到位应该会很珍惜，但实际上也会发生no show，据了解，一个月可能会出现少数几组客人no show。RAW表示，面对no show，餐厅会有专人拨电话给登记的候补客人，对餐厅影响不大。

针对收订位费疑虑，许文杰曾经询问消保官是否可收订金，消保官说其实可以全额收，不过目前吉兆割烹针对3位以上订位是收取1000元订金。而另一家一星餐厅鮨隆同样也是2人以下是不收取订金，3人以上收取订金1000元至2000元。▲RAW餐厅偶而也会出现no show。no show当然并非仅是限台湾人，世界各国都会发生，但几位主厨坦言，摘星之后，预订的人比过往多，但有不少人是抱着「好奇」的心态，这种被好奇心趋使的人，往往更容易no show，因此不少国际知名餐厅也会制定规范，如前述餐厅所规定的「订位时必需支付订金」，若消费者仍然 no show，而且无法及时有顾客顶替，那订金可能只够支付餐厅部分成本，却无法弥补损失的生意与食材的泿费。至于no show的理由，除了急匆匆随便丢个「赶不过来」四个字外，当然还有忘了、猫生病，狗死掉，妹妹不见了，其中一位主厨打趣说：「起码还有找得到人询问原因，更多还有就此不见人影的，不过随着用餐礼仪教育提升，希望这些情况都能够改善。」值得一提的是，台湾客这种预订餐厅却no show的情况，其实早就「扬名海外」，2017年1月，日本知名餐厅情报网站「ぐるなび 」(Gurunavi）就宣布与台湾电商KKday平台合作，目的是防止台湾旅客No show情况发生，只要透过该平台预约餐厅，就必须事先刷卡付费。