红肉李子鸡防癌抗老化
文、图／退休好幸福
又来到了李子成熟的时节，细致的果肉、甜美的果汁，是十分受大众喜爱的水果。云林若瑟医院营养室营养师吴惠青说明，李子富含胺基酸、维生素A、B1、B2、B6以及各种矿物质，其中所含的矿物质能参与造血功能，可提升肝功能。
此外，李子的果皮与果肉的交接处，有丰富的维生素C和花青素，抗氧化功能极佳，可减缓自由基对身体的伤害、减缓发炎反应、且有助于抵抗紫外线对皮肤的伤害，维持细胞正常活动，防癌抗老，是夏天不可多得的好水果。
由营养师亲自设计，将李子融入菜肴中，酸酸甜甜的滋味，具有特别的口感，不妨试着做做看喔！
红肉李子鸡
步骤：1. 李子去皮后去籽、切片，放入锅中拌炒2. 加入砂糖、盐巴、水、适量酱油、胡椒调味，煮至汤汁浓稠。3. 将鸡腿排干煎至金黄色。4. 翻面后再撒上少许的盐巴，煎至熟透。5. 接着将李子酱淋上即可。
★营养师有话说：除了上述的好处外，李子也含有丰富的膳食纤维，可刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，具有缓泻的作用，适合便秘患者食用。
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