看上11.5亿产值！专家成功用「牡蛎壳」让调理食品加热免开火
▲水试所表示，台湾每年产生16.9万公吨的废弃牡蛎壳。（图／农委会水产试验所提供，下同）
因应现代人忙碌生活，农委会水产试验所今（12日）公布国人首度研发推出的牡蛎壳发热技术，利用特制发热包，让消费者免开火即可享受热食的「自热食品」，悄悄进驻网路与便利超商。以牡蛎壳成功研发「即食调理餐包加热套组」，利用牡蛎壳研发制作的自发性加热包，相较于一般化学合成的发热包，更为天然、环保、安全，且成本降低20%，具有相当竞争力。
水试所表示，台湾每年产生16.9万公吨的废弃牡蛎壳，其中有2.3万公吨未能妥善处理。过去牡蛎壳的应用主要约42%制成饲料，21%制作堆肥，11 %用作育苗栽培介质，附加价值普遍不高。废牡蛎壳经常堆叠养殖池边，不仅占据空间，且废壳残肉容易造成环境污染。
▲▼牡蛎壳粉加热包。
水试所指出，因此自107年起开始导入牡蛎壳加值关键技术，研发多元化产品，一方面解决水产废弃物问题，同时追求减废及减排的循环经济。108年催生「以牡蛎壳作为调理食品用自发热源研究」计划，将牡蛎壳碳酸钙加工改质成遇水放热的氧化钙，制成自发性热源包。经过1年多研发努力，再导入水产试验所研发水产调理包加工技术，结台湾鲷、鲈鱼、虱目鱼等，推出「即食调理餐包加热套组」，除创新水产自热食品，同时适时调节上述养殖渔获的产销失衡。
▲▼水试所指出，牡蛎壳加热套组可根据食品厂商复热食品所需客制化。
水试所提到，目前牡蛎壳加热套组技术正准备申请专利，期望透过该技术为生活步调忙碌的现代人带来更便利的自热饮食。以少开火的小家庭、经常外食的上班族，以及露营、登山者为主要诉求对象。水试所进一步说明，牡蛎壳自发性加热包，发热后约6-7分钟即可使调理包的外部水温达90℃，并可加热调理包温度达约50℃，温度至少可维持20分钟。根据研究报告所示，通常人口腔和食道的最适进食温度约10~ 40℃，最高耐受的适口性温度约为50~60℃，由牡蛎壳作为发热源性热源包，复热产品温度符合人体口腔和食道最适温度。
水试所指出，目前牡蛎壳加热包每包成本12.7元，比市售食品加热包约15元价格，可节省至少2.3元，预期技术移转产品化后，每年可为业者带来至少1035万元以上营收，创造循环经济新产值外，牡蛎壳加热套组可根据食品厂商复热食品所需客制化，适用范围广，更看好目前台湾常温调理食品市场高达11.5亿产值。